Serves 4
65 min
Puré de Camote con Cítricos y Chicharrones de Cerdo
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Un plato inspirado en la cocina sureña que combina camotes asados transformados en un puré suave, enriquecido con mantequilla y azúcar morena, y realzado con cáscara y jugo fresco de naranja, lima y limón. Se sirve cubierto con chicharrones de cerdo crujientes para un contraste salado-dulce.
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Ingredientes
4 camotes grandes
1/2 taza de mantequilla
1/2 taza de azúcar morena
1 naranja
1 lima
1 limón
1 cucharadita de sal kosher
Chicharrones de cerdo para servir
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F. Lava los camotes bajo agua fría y sécalos. Perfora cada camote varias veces con un tenedor. Colócalos en una bandeja para hornear y asa durante 45 a 50 minutos, hasta que estén muy tiernos al pincharlos con un cuchillo.
Mientras se asan los camotes, ralla la cáscara de la naranja, lima y limón en recipientes pequeños separados. Luego exprime los tres cítricos, colando cualquier semilla.
Retira los camotes asados del horno y deja enfriar durante 5 minutos. Corta cada camote por la mitad a lo largo y extrae la pulpa tierna con una cuchara a un tazón grande, desechando las pieles.
Agrega la mantequilla, azúcar morena y sal kosher a la pulpa de camote caliente. Machaca con un prensador de papas o cuchara de madera hasta obtener una textura mayormente suave.
Incorpora los jugos cítricos frescos y las tres ralladuras, mezclando suavemente hasta que el puré esté ligero y esponjoso con sabor cítrico brillante distribuido uniformemente.
Divide el puré entre cuatro platos de servir. Cubre cada porción generosamente con chicharrones de cerdo tibios o a temperatura ambiente. Sirve inmediatamente.
