Serves 4
35 min
Cappellini de Cerdo y Berenjena
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Un plato de pasta asiático inspirado que combina cerdo tierno con berenjena japonesa sedosa en un caldo rico de miso y dashi, coronado con semillas de sésamo tostadas y cilantro fresco. Los fideos capellini finos absorben los sabores aromáticos mientras que el jengibre añade calidez y profundidad.
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Ingredientes
1 medium Berenjena japonesa
150 grams Mejilla o paleta de cerdo, cortada en láminas finas
20 grams Semillas de sésamo tostadas
1 taza Dashi
2½ cucharadas Pasta de miso
2 cucharaditas Azúcar sin refinar
12 grams Jengibre fresco
Sal
300 grams Pasta cappellini seca
Hojas de cilantro fresco
Instrucciones
Lleva una olla grande de agua salada a ebullición. Añade el cappellini y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva, guardando 1 taza de agua de cocción de la pasta.
Mientras se cocina la pasta, limpia la berenjena japonesa y córtala en trozos de 2 pulgadas.
Pela y corta el jengibre en láminas finas.
En una sartén grande o olla poco profunda, lleva el dashi a un hervor suave a fuego medio.
Añade el jengibre en láminas al dashi hirviendo suavemente y cocina por 2 minutos para infusionar el caldo.
Añade los trozos de berenjena al dashi y cocina a fuego lento durante 4-5 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
Incorpora la pasta de miso y el azúcar sin refinar hasta que se disuelvan completamente en el caldo. No dejes que el caldo hierva vigorosamente después de añadir el miso.
Añade el cerdo en láminas finas al caldo hirviendo suavemente y cocina durante 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el cerdo alcance una temperatura interna de 145F y esté completamente cocido.
Prueba el caldo y añade sal según sea necesario para equilibrar los sabores.
Divide el cappellini cocido entre cuatro boles. Vierte el cerdo, la berenjena y el caldo equitativamente sobre cada porción.
Espolvorea semillas de sésamo tostadas y hojas de cilantro fresco sobre cada bol y sirve inmediatamente.
