Instrucciones

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   Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio. Agrega las papas picadas, el hinojo en rodajas, el puerro en rodajas, el tomate picado, la cebolla y la zanahoria picada en cubitos. Sazona con 1 cucharadita de sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Vierte el caldo de pescado y el vino blanco, luego agrega los 2 dientes de ajo picados finamente y la hoja de laurel. Revuelve bien para combinar.

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   Transfiere toda la mezcla de la sartén a una olla de cocción lenta. Cubre y cocina a fuego lento durante 2 horas, hasta que todos los vegetales estén tiernos.

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   Mientras se cocina el guiso, prepara los crostini: Precalienta el horno a 425°F (220°C). Cepilla ambos lados de las rebanadas de baguette con 2 cucharadas de aceite de oliva y colócalas en una sola capa en una bandeja para hornear con borde. Tuesta, volteando una vez a mitad del camino, hasta que estén doradas en ambos lados, aproximadamente 7 minutos en total. Retira del horno y, mientras aún están calientes, frota un lado de cada crostini con el diente de ajo picado restante. Deja reposar.

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   Después del tiempo de cocción de 2 horas, cuidadosamente agrega los trozos de pescado a la olla de cocción lenta, revolviendo suavemente para cubrirlos con el líquido de cocción. Cubre y continúa cocinando a fuego lento hasta que el pescado esté opaco en toda su extensión y se desmenuce fácilmente cuando se prueba con un tenedor, aproximadamente 10 minutos. (El pescado se cocina de manera segura cuando alcanza una temperatura interna de 145°F/63°C o cuando se vuelve opaco y se separa fácilmente.)

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   Usando una cuchara ranurada, cuidadosamente transfiere el pescado y los vegetales cocidos a un tazón de servir poco profundo. Cubre para mantener caliente. Vierte el líquido de cocción restante a través de un colador de malla fina en una cacerola, presionando suavemente sobre los sólidos. Devuelve cualquier vegetal que permanezca en el colador al tazón de servir y desecha la hoja de laurel.

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   Bate el aioli (preparado por separado, ver nota) en el líquido de cocción colado, luego coloca la cacerola a fuego medio. Lleva a un hervor suave y cocina, batiendo constantemente, hasta que esté caliente, aproximadamente 5 minutos. No dejes que hierva.

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   Vierte el líquido infusionado con aioli caliente sobre el pescado y los vegetales en el tazón de servir. Adorna con el perejil fresco picado y sirve inmediatamente, acompañado de los crostini de ajo al lado.

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   Nota: Para preparar el aioli, bate 1 yema de huevo, 1 cucharada de jugo de limón fresco, 1/2 cucharadita de mostaza Dijon y una pizca de sal en un procesador de alimentos. Con el motor en funcionamiento, agrega lentamente 1/2 taza de aceite de canola en un chorro delgado hasta que la mezcla se emulsione. Continúa agregando lentamente el 1/2 taza restante de aceite de canola y 2 cucharadas de aceite de oliva, procesando hasta que esté espeso y cremoso. Refrigera hasta servir. El aioli se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 1 semana.