Serves 8
70 min
Pollo XimXim con Cacahuetes Molidos
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Un guiso de una olla inspirado en África Occidental con pollo tierno en trozos cocinado en una salsa rica y sabrosa hecha con tomates, cebollas, pimientos rojos, leche de coco y cacahuetes molidos. Sazonado con ajo y perejil fresco, este plato aromático es naturalmente sin lácteos, sin gluten y bajo en carbohidratos—una comida reconfortante que rinde ocho porciones y se prepara en aproximadamente una hora.
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Ingredientes
4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra, divididas
2 libras de pechugas de pollo sin hueso y sin piel, recortadas y cortadas en trozos pequeños
¼ cucharadita de sal
Pizca de pimienta negra molida fresca
1 cebolla grande picada
1 pimiento rojo picado
6 tomates tipo roma picados
¼ taza de perejil fresco picado
4 dientes de ajo picados
¼ taza de cacahuetes tostados, molidos finamente
1 lata de 14 onzas de caldo de pollo bajo en sodio
¾ taza de leche de coco ligera
Instrucciones
Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en una olla grande y pesada o en una olla holandesa a fuego medio-alto. Sazona los trozos de pollo con sal y pimienta negra. Una vez que el aceite esté brillante, agrega el pollo en una sola capa y sella por 4–5 minutos por cada lado hasta que esté dorado. Transfiere a un plato y reserva.
Agrega las 2 cucharaditas restantes de aceite de oliva a la olla. Mezcla la cebolla picada y el pimiento rojo, cocinando durante unos 5 minutos hasta que estén suavizados y aromáticos.
Añade el ajo picado a la olla y cocina durante otro minuto, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
Mezcla los tomates tipo roma picados en la olla y cocina durante 3–4 minutos, permitiendo que comiencen a descomponerse y liberen sus jugos.
Agrega los cacahuetes tostados molidos a la olla, revolviendo bien para incorporar y crear una pasta uniforme con la mezcla de tomate.
Vierte el caldo de pollo bajo en sodio y la leche de coco ligera, revolviendo para combinar. Devuelve los trozos de pollo sellados a la olla.
Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cubre y cocina a fuego lento durante 25–30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F y esté completamente cocido.
Prueba el guiso y ajusta el sazonamiento según sea necesario con sal y pimienta adicionales. Mezcla el perejil fresco justo antes de servir.
Divide entre ocho tazones y sirve caliente, opcionalmente sobre arroz de coliflor o verduras asadas.
