Instrucciones

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   1. Recorta la base leñosa de cada espárrago. Lleva una olla grande de agua salada a hervir y cocina los espárragos durante 2 minutos hasta que estén de color verde brillante. Transfiere inmediatamente a un tazón de agua con hielo para detener la cocción, luego escurre. Corta cuidadosamente solo las puntas de espárrago y resérvalas aparte. Corta cada pechuga de pollo a lo largo en tiras largas de aproximadamente dos dedos de grosor. Envuelve rodajas individuales de prosciutto alrededor de algunos espárragos y algunas tiras de pollo, creando paquetitos ordenados. Reserva aparte.

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   2. En un tazón, combina la carne de salchicha con los pistachos picados. Sazona generosamente con pimienta de cayena y pimienta negra molida fresca. Mezcla bien con las manos hasta que esté distribuido de manera uniforme. Reserva aparte.

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   3. Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador/gas 6). Coloca una bandeja para hornear en la parrilla del medio para precalentar. Forra un molde de terrina de 2 litros o una lata de pan ligeramente engrasada con mantequilla con un pedazo de papel pergamino cortado para que se ajuste al fondo y los lados con saliente.

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   4. Combina la harina, 2 cucharaditas de sal marina fina, mostaza en polvo, y una pizca de nuez moscada en un tazón grande. En una cacerola, combina la manteca de cerdo, la mantequilla, y la leche con 250ml de agua. Calienta suavemente hasta que las grasas se derritan completamente. Vierte el líquido tibio en la mezcla de harina y revuelve vigorosamente con una cuchara de madera hasta que esté completamente combinado. Voltea la masa sobre una superficie de trabajo y amasa brevemente hasta que se forme en una masa cohesiva. Envuelve dos tercios de la masa y reserva para evitar que se seque.

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   5. Estira la porción más grande de masa en un rectángulo lo suficientemente grande para forrar el molde preparado con saliente en todos los lados. Presiona cuidadosamente la masa en el fondo, esquinas, y lados del molde, usando los dedos para asegurar una cobertura uniforme.

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   6. Presiona una cuarta parte de la mezcla de salchicha en una forma aproximada que se ajuste al molde y presiónala de manera uniforme en el fondo. Comienza a hacer capas del relleno restante: alterna capas de paquetitos de espárrago y pollo envueltos con la mezcla de salchicha restante, presionando todo firmemente con las manos mientras construyes las capas. Termina con una capa generosa de mezcla de salchicha amontonada ligeramente por encima del borde.

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   7. Cepilla los bordes salientes de la masa con un poco del huevo batido. Estira la porción de masa reservada en un rectángulo y cúbrelo cuidadosamente sobre la parte superior del pastel relleno. Presiona suavemente los bordes de la masa superior e inferior juntos para sellar. Usando un cuchillo pequeño, recorta el exceso de masa. Ondula los bordes de manera decorativa pellizcando con los dedos. Si lo deseas, usa los recortes de masa para decorar la parte superior. Cepilla toda la superficie superior con huevo batido y haz tres agujeros uniformemente espaciados a lo largo del centro usando un pincho o un cuchillo pequeño.

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   8. Coloca el pastel en la bandeja de hornear precalentada y hornea durante 1 hora 45 minutos. Si la masa comienza a dorarse demasiado rápido después de la primera hora, reduce la temperatura del horno a 180°C (160°C con ventilador/gas 4). Aproximadamente 20 minutos antes de que el pastel esté listo, cepilla la parte superior nuevamente con huevo batido y espolvorea con sal marina en hojuelas. El pastel está listo cuando la masa está de un color marrón dorado profundo. Para mayor precisión, inserta un termómetro digital a través de uno de los agujeros superiores—la temperatura interna debe alcanzar 70°C o superior.

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   9. Saca el pastel del horno y déjalo enfriar completamente en la bandeja de hornear, luego transfiere al refrigerador para enfriar bien. El pastel se puede hacer hasta tres días antes y mantener en el refrigerador hasta la hora de servir. Para servir, saca cuidadosamente el pastel del molde, colócalo en una tabla de cortar, y corta en porciones ordenadas.