Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 3 de octubre de 2026
Rinde 4
592 cal · 20 min
Cerdo a la Parrilla Yucateco Agrio con Cebollas Asadas y Guarniciones Frescas
Receta GLPR61eb3da7e00750
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Un plato inspirado en la cocina yucateca con cerdo a la parrilla finamente cortado marinado en una mezcla cítrica brillante de jugo de naranja y limón, luego asado a la perfección. El cerdo se sirve junto con cebollas asadas carbonizadas, una ensalada de col crujiente y agria, rodajas de tomate fresco, aguacate cremoso y cilantro fragante para una comida completa y refrescante.
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Ingredientes
2 medium cebollas blancas medianas, sin pelar
1½ libra filetes de cerdo deshuesar finamente cortados o chuletas, bien desengrasadas, cortadas del hombro o la pierna
¼ taza jugo de naranja fresco
½ taza jugo de limón fresco
sal
pimienta negra recién molida
3 taza col fresca, finamente cortada en juliana
⅓ taza cilantro fresco, picado aproximadamente, más ramitas para garnish
1 libra tomates maduros, descorazonados y cortados en rodajas de 1/4 de pulgada
1 large aguacate grande maduro, pelado, deshuetado y cortado en rodajas de 1/4 de pulgada
Instrucciones
Combine el jugo de naranja y el jugo de limón en un tazón pequeño. Coloque los filetes de cerdo en un plato poco profundo y vierta el adobo de cítricos sobre ellos, asegurándose de que ambos lados estén bien cubiertos. Sazone el cerdo ligeramente con sal y pimienta negra. Deje reposar 15-30 minutos a temperatura ambiente, o cubra y refrigere hasta 2 horas.
Precaliente su parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 400 °F). Engrase ligeramente las rejillas de la parrilla o cepíllelas para evitar que se peguen.
Coloque las cebollas sin pelar directamente en la parrilla y cocine, girando ocasionalmente, hasta que estén carbonizadas y doradas profundamente en el exterior y tiernas en el interior, 12-15 minutos. Transfiera a una tabla de cortar y deje enfriar ligeramente. Una vez que se enfríe lo suficiente, pele la piel carbonizada y corte en rodajas o cuñas gruesas. Sazone con sal y pimienta.
Retire los filetes de cerdo del adobo, reservando el líquido. Seque el cerdo con toallas de papel. Ase los filetes 4-5 minutos por cada lado para un término medio, o hasta que la temperatura interna alcance 145 °F en el punto más grueso. Transfiera a un plato caliente y deje reposar 5 minutos.
Mientras se cocinan los filetes de cerdo, mezcle la col cortada en juliana en un tazón con 2-3 cucharadas del adobo de cítricos reservado, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Deje reposar unos minutos para que se ablande ligeramente, luego agregue el cilantro picado aproximadamente y mezcle suavemente.
Coloque los filetes de cerdo asado en una fuente de servir. Esparza las cebollas asadas alrededor, luego agregue las rodajas de tomate y las rodajas de aguacate en secciones separadas. Apile la ensalada de col con cilantro en el plato o a un lado.
Garnish con ramitas de cilantro fresco y sirva inmediatamente mientras el cerdo esté todavía caliente.
Comentarios
Esta receta es una ganga de ingredientes disponibles en Charlotte. Todos los componentes se encuentran todo el año en Harris Teeter, Food Lion, Walmart y ALDI; la carne de cerdo para asar cuesta $3–4 por libra en cualquier supermercado, y una porción para cuatro personas cuesta menos de $12 en total. El marinado de cítricos es honesto en su brevedad—hay que calcular al menos 30 minutos, más 15 minutos de asado, así que dedica 45 minutos de inicio a fin, no el tiempo que probablemente indica la receta. Los acompañamientos frescos (cilantro, aguacate, tomate, repollo) son básicos aquí, y la proximidad de Carolina del Norte a los cítricos de Florida mantienen el jugo de naranja y limón baratos y confiables. El único detalle menor es que el timing del aguacate maduro es impredecible; compra uno con un día de anticipación si quieres que esté listo para la cena. Las sobras se conservan bien y se recalientan en una sartén o asador a la noche siguiente sin secarse.
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