Serves 4
35 min
Chuleta de Cerdo con Salsa de Vino Blanco
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Chuletas de cerdo tiernas y jugosas con hueso se sellan hasta quedar doradas y se terminan en una salsa cremosa de vino blanco sedosa con champiñones y cebollas salteados. Este plato clásico inspirado en la cocina francesa se prepara en una sola sartén para una cena elegante pero sencilla entre semana.
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Ingredientes
4 chuletas de cerdo con hueso, de 3/4 de pulgada de grosor
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de sal
1 cucharada de mantequilla
8 onzas de champiñones en rebanadas
1 cebolla amarilla en rebanadas
1/2 taza de vino blanco seco
1/4 taza de crema pesada
Instrucciones
Frota ambos lados de cada chuleta de cerdo uniformemente con el aceite de oliva, luego sazona generosamente con sal en ambos lados.
Calienta una sartén grande y pesada (el hierro fundido funciona mejor) a fuego medio-alto durante aproximadamente 2 minutos hasta que esté muy caliente. Coloca las chuletas en la sartén y sella durante 2–3 minutos sin moverlas, hasta que el fondo esté dorado. Voltea las chuletas y cocina durante 2 minutos más en el segundo lado.
Transfiere las chuletas selladas a un plato limpio. Añade la mantequilla a la misma sartén caliente, luego agrega los champiñones en rebanadas y las cebollas. Saltea, revolviendo ocasionalmente, durante 2–3 minutos hasta que las cebollas se ablanden y los champiñones comiencen a soltar su humedad.
Vierte el vino blanco y déjalo hervir a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto, permitiendo que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad y se concentre en sabor. Reduce el fuego a medio-bajo, luego incorpora la crema pesada revolviendo hasta combinar completamente y que la salsa tenga una textura suave y sedosa.
Devuelve las chuletas de cerdo a la sartén, colocándolas en la salsa cremosa. Cubre la sartén con papel de aluminio, reduce el fuego a bajo, y continúa cocinando durante 5–8 minutos hasta que la temperatura interna del cerdo alcance 145°F en la parte más gruesa (sin tocar el hueso). Sirve las chuletas inmediatamente con la salsa de champiñones y vino vertida encima.
