Instrucciones

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   Coloca el filete de salmón en una sartén grande. Agrega las hojas de laurel y los tallos de eneldo. Vierte suficiente leche para cubrir apenas el pescado (es posible que no uses los 500ml completos). Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 4 minutos. Apaga el fuego y permite que el salmón continúe cocinándose con el calor residual durante 5 minutos más. Con una espátula de pescado, transfiere cuidadosamente el salmón escalfado a un plato y déjalo enfriar un poco. Una vez enfriado, desmenúzalo en pedazos grandes del tamaño de un bocado con un tenedor, descartando cualquier espina. Colócalo en un plato forrado con papel de cocina para que se enfríe completamente.

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   Mientras el salmón se enfría, lleva una olla grande de agua con sal a ebullición. Agrega los trozos de papa y cocina durante aproximadamente 10 minutos hasta que estén completamente tiernos al pincharlos con un cuchillo. Escurre bien en un colador y deja reposar durante 2 minutos para permitir que se evapore el exceso de humedad. Devuelve las papas escurridas a la misma olla y colócala a fuego bajo. Tritura las papas durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se peguen, hasta lograr una textura seca y esponjosa. Retira del fuego e incorpora la ralladura de limón, mayonesa, mostaza Dijon, alcaparras y eneldo picado. Condimenta generosamente con sal y pimienta negra al gusto.

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   Seca el salmón desmenuzado y enfriado con una servilleta de papel para eliminar cualquier exceso de líquido. Incorpora suavemente los pedazos de salmón en la mezcla de papas usando una espátula o con las manos, teniendo cuidado de no desmenuzar el pescado en pedazos pequeños—solo algunos movimientos para combinar levemente. Espolvorea tus manos y el área de trabajo con harina. Toma un puñado de la mezcla (aproximadamente 75-80g), presiónalo suavemente formando una tortita de aproximadamente 2.5cm de espesor. Colócala en una bandeja forrada con papel pergamino y repite con la mezcla restante para formar 8 tortitas de pescado en total.

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   Coloca los huevos batidos en un tazón poco profundo y el pan rallado en otro tazón poco profundo. Trabajando con una tortita de pescado a la vez, sumérgela en la mezcla de huevo, cubriendo ambos lados, luego presiona inmediatamente en el pan rallado, girando suavemente para cubrir todos los lados uniformemente. Coloca las tortitas rebozadas en un plato limpio. Calienta la mitad del aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente (el aceite debe brillar y moverse libremente). Coloca cuidadosamente 4 tortitas de pescado en el aceite caliente y fríe durante 5 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes. El rebozado de huevo se volverá dorado y firme a medida que se cocina a una temperatura segura muy por encima de 160°F. Transfiere a un plato forrado con papel de cocina y mantén caliente. Repite el proceso de fritura con el aceite restante y las 4 tortitas de pescado restantes. Sirve las tortitas de pescado calientes con rodajas de limón fresco y rúcula a un lado.