Instrucciones

1. 1

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Añade la cebolla picada y saltea durante 3–4 minutos hasta que esté suave y translúcida, luego incorpora el ajo picado y cocina durante otros 30 segundos hasta que sea fragante.

2. 2

   Agrega las rodajas de merguez a la sartén y cocina durante 2–3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas en las superficies.

3. 3

   Espolvorea el ras el hanout, el pimentón ahumado y la sal kosher sobre la mezcla de merguez y cebolla. Revuelve bien para cubrir todos los ingredientes con las especias, cocinando durante unos 30 segundos hasta que las especias sean fragantes.

4. 4

   Vierte ambas latas de tomates picados tostados al fuego (con sus jugos) e incorpora la harissa hasta que esté bien combinada. Lleva el ragut a un hervor suave a fuego medio.

5. 5

   Crea 8 hendiduras o pozos superficiales en el ragut hirviendo a fuego lento usando el dorso de una cuchara. Rompe cuidadosamente un huevo en cada pozo, teniendo cuidado de no romper las yemas.

6. 6

   Cubre parcialmente la sartén y continúa cocinando a fuego lento durante 3–4 minutos hasta que las claras de huevo estén firmes y opacas pero las yemas permanezcan intactas. Los huevos deben alcanzar una temperatura interna de 160°F para la seguridad alimentaria.

7. 7

   Retira del fuego y espolvorea el cilantro generosamente sobre la parte superior. Sirve inmediatamente en tazones con pan tostado crujiente caliente al lado para sumergir en la salsa especiada y rica.