Serves 4
15 min
Ragut de Merguez Marroquí con Huevos Pochados
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Un salteado vibrante inspirado en el norte de África con merguez especiada, cebolla caramelizada y ajo cocidos a fuego lento en una base de tomate fragante infusionada con ras el hanout y harissa, cubierta con huevos pochados suaves y cilantro fresco. Se sirve con pan tostado crujiente para acompañar.
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Ingredientes
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande, cortada en daditos
4 dientes de ajo grandes, picados finamente
1 libra de merguez, cortada en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
1 cucharada de ras el hanout
1 cucharadita de pimentón ahumado dulce
1 cucharadita de sal kosher
Dos latas de 15 onzas de tomates picados tostados al fuego
2 cucharadas de harissa
8 huevos extra grandes
1/2 taza de cilantro picado toscamente, tallos incluidos
Pan tostado crujiente caliente, para servir
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Añade la cebolla picada y saltea durante 3–4 minutos hasta que esté suave y translúcida, luego incorpora el ajo picado y cocina durante otros 30 segundos hasta que sea fragante.
Agrega las rodajas de merguez a la sartén y cocina durante 2–3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas en las superficies.
Espolvorea el ras el hanout, el pimentón ahumado y la sal kosher sobre la mezcla de merguez y cebolla. Revuelve bien para cubrir todos los ingredientes con las especias, cocinando durante unos 30 segundos hasta que las especias sean fragantes.
Vierte ambas latas de tomates picados tostados al fuego (con sus jugos) e incorpora la harissa hasta que esté bien combinada. Lleva el ragut a un hervor suave a fuego medio.
Crea 8 hendiduras o pozos superficiales en el ragut hirviendo a fuego lento usando el dorso de una cuchara. Rompe cuidadosamente un huevo en cada pozo, teniendo cuidado de no romper las yemas.
Cubre parcialmente la sartén y continúa cocinando a fuego lento durante 3–4 minutos hasta que las claras de huevo estén firmes y opacas pero las yemas permanezcan intactas. Los huevos deben alcanzar una temperatura interna de 160°F para la seguridad alimentaria.
Retira del fuego y espolvorea el cilantro generosamente sobre la parte superior. Sirve inmediatamente en tazones con pan tostado crujiente caliente al lado para sumergir en la salsa especiada y rica.
