Serves 4
15 min
Ensalada Crujiente de Manzana y Nuez Pecana con Vinagreta de Sidra de Manzana
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Una ensalada refrescante y colorida que presenta manzanas crujientes cortadas en rodajas, nueces pecanas tostadas y arándanos rojos deshidratados, todo mezclado con verduras mixtas y quinua cocida. La vinagreta casera de sidra de manzana con mostaza de Dijon y notas cálidas de canela une todos los sabores perfectamente. Coronada con queso feta desmenuzado y rodajas finas de cebolla Vidalia para un equilibrio perfecto de texturas y sabores. Naturalmente sin gluten y vegetariana.
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Ingredientes
1 manzana crujiente (como Gala, Pink Lady u Honeycrisp), descorazonada y cortada en rodajas finas
2 cucharadas de manzana finamente picada
¼ taza de vinagre de sidra de manzana
1 taza de quinua cocida
1 cucharadita de mostaza de Dijon
½ taza de arándanos rojos deshidratados
3 onzas de queso feta desmenuzado
½ cucharadita de azúcar granulada
¼ cucharadita de canela molida
6 tazas de verduras mixtas para ensalada
1 cucharadita de cebolla finamente picada
½ taza de mitades de nueces pecanas tostadas
¼ cucharadita de sal
¼ taza de cebollas Vidalia cortadas en rodajas muy finas
3 cucharadas de aceite neutro (como aceite de canola o aceite de oliva ligero)
Instrucciones
Prepara la vinagreta batiendo juntos el vinagre de sidra de manzana, la cebolla picada, la manzana picada, la mostaza Dijon, el azúcar, la sal y la canela en un recipiente pequeño. Bate continuamente durante aproximadamente 1 minuto hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
Mientras bates constantemente, vierte lentamente el aceite en un chorro fino para crear un aderezo emulsionado. Continúa batiendo hasta que la vinagreta esté bien mezclada y suave. Prueba y ajusta el sazonamiento; agrega una pequeña pizca de azúcar adicional si el aderezo sabe demasiado ácido.
Coloca las verduras mixtas en un recipiente grande y vierte aproximadamente tres cuartas partes de la vinagreta sobre ellas. Mezcla suavemente hasta que las verduras estén ligeramente cubiertas.
Divide las verduras aderezadas equitativamente entre 4 platos para ensalada. Esparce las rebanadas de cebolla Vidalia, las mitades de nueces pecanas tostadas, los arándanos secos y el queso feta desmenuzado sobre cada porción.
Divide la quinua cocida en 4 porciones iguales y coloca una porción sobre la parte superior de cada ensalada. Acomoda las rebanadas de manzana alrededor y anidadas en las verduras en cada plato.
Vierte la vinagreta restante sobre las ensaladas armadas y sirve inmediatamente.
