Serves 24
65 min
Dulce de Leche Casero Sudafricano
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Un dulce casero rico y cremoso con una textura sedosa. Esta confitería sudafricana clásica combina leche condensada endulzada, azúcar, mantequilla y jarabe dorado cocidos hasta el punto de bola suave, luego batidos hasta espesar y verter en cuadrados firmes que se derriten en la boca.
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Ingredientes
1 lata (397 g) de leche condensada endulzada
2 tazas de azúcar blanco
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de jarabe dorado
5 cucharadas de agua
1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
Forra un molde rectangular pequeño o mediano con papel pergamino antiadherente o papel de aluminio, dejando algo de sobra en los lados. El tamaño del molde determinará el grosor de los cuadrados de dulce terminados.
En una olla de fondo pesado, combina el agua y el azúcar blanco. Coloca a fuego medio-bajo y revuelve suavemente hasta que todo el azúcar se disuelva completamente, creando un almíbar claro.
Añade el jarabe dorado y la mantequilla a la olla. Revuelve continuamente hasta que la mantequilla se derrita completamente y se mezcle bien con la mezcla de azúcar.
Vierte toda la lata de leche condensada endulzada mientras revuelves constantemente. Aumenta el fuego a medio-alto y lleva la mezcla a un hervor suave, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
Una vez que la mezcla hierva, reduce el fuego a medio-bajo y mantén un hervor constante. Revuelve constantemente y permite cocinar durante aproximadamente 25-30 minutos, hasta que la mezcla alcance el punto de bola suave (aproximadamente 240°F en un termómetro para caramelo). El color se oscurecerá y la consistencia se espesará notablemente al alcanzar la temperatura correcta.
Retira la olla del fuego e inmediatamente revuelve el extracto de vainilla. Bate la mezcla vigorosamente con una cuchara de madera durante 3-5 minutos hasta que se espese visiblemente y comience a endurecerse alrededor de los lados de la olla. No batas demasiado o el dulce se endurecerá en la olla antes de que puedas verterlo.
Vierte rápidamente el dulce espesado en el molde preparado y extiende uniformemente. Permite que se enfríe y endurezca a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos hasta que esté firme.
Una vez que se haya endurecido completamente, levanta el dulce del molde usando el sobresaliente del papel. Corta en 24 cuadrados iguales y sirve.
