Serves 8
45 min
Scones de Crema de Coco
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Scones tiernos y crujientes hechos con harina de trigo integral, infusionados con coco rallado y cubiertos con un glaseado sedoso de leche de coco, coco tostado y migas de galleta graham. Estos delicados pasteles se cepillan con clara de huevo batida antes de hornearlos, creando un exterior dorado hermoso. Perfectos para el desayuno, brunch o postre.
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Ingredientes
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
2 tazas de harina de trigo integral para pasteles
1/2 taza de mantequilla fría y cortada en cubos
2/3 taza de coco rallado
1 huevo separado
3 cucharadas de miel
1 cucharada de leche de coco sin azúcar
1/2 taza de migas de galleta graham
1 taza de azúcar de polvo
1/2 taza de coco rallado para tostar
Leche de coco adicional para el glaseado
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400 grados Fahrenheit.
En un tazón grande, bate juntos la harina integral, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que estén bien combinados.
Corta la mantequilla fría en cubos pequeños y agrégala a la mezcla de harina. Usando un cortador de pasteles o un tenedor, trabaja la mantequilla en la harina hasta que la mezcla se parezca a migas de pan grueso con pedazos del tamaño de guisantes de mantequilla dispersos por toda.
Mezcla suavemente el coco rallado hasta que esté distribuido uniformemente en toda la mezcla.
Separa la clara de huevo de la yema, dejando la clara en un tazón pequeño. En otro tazón pequeño, bate juntos la yema, la miel y 1 cucharada de leche de coco hasta que estén combinados.
Vierte la mezcla húmeda en los ingredientes secos y revuelve suavemente solo hasta que la masa apenas se una. No mezcles demasiado; la masa debe permanecer un poco desgreñada y mantenerse unida cuando se reúna, no ser suave como masa de galletas.
En una superficie ligeramente enharinada, forma suavemente la masa en una bola. Enrolla o aplana la masa a un grosor de aproximadamente 1/2 pulgada y dale forma de círculo de aproximadamente 8 pulgadas de diámetro.
Usando un cuchillo afilado, corta el círculo de masa en 8 cuñas iguales, como si cortaras un pastel.
Transfiere los scones a una bandeja de hornear engrasada, espaciándolos ligeramente.
Bate la clara de huevo reservada hasta que se forme una espuma ligera. Pinta la parte superior de cada scone ligeramente con la clara de huevo batida.
Hornea en el horno precalentado a 400 grados durante 10 a 12 minutos, hasta que los scones estén dorados en la parte superior.
Mientras los scones se hornean, prepara el coco tostado. Calienta una sartén pequeña a fuego medio y agrega 1/2 taza de coco rallado para tostar.
Tuesta el coco, revolviendo frecuentemente, hasta que se vuelva marrón dorado. Esto debería tomar 3 a 5 minutos. Observa cuidadosamente, ya que el coco se dora rápidamente. Una vez dorado, retíralo inmediatamente de la sartén para detener el proceso de cocción.
Prepara el glaseado mezclando el azúcar en polvo con una pequeña cantidad de leche de coco (algunas cucharaditas para empezar) y revolviendo hasta lograr una consistencia suave y fácil de rociar. Transfiere el glaseado a una bolsa pequeña de plástico resellable.
Una vez que los scones se hayan enfriado un poco, corta una esquina pequeña de la bolsa de plástico y rocía el glaseado sobre cada scone.
Inmediatamente cubre cada scone glaseado con el coco tostado y las migas de galletas graham antes de que el glaseado se solidifique. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
