Serves 4
200 min
Jarrete de Cordero Vietnamita con Batatas
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Jarrete de cordero tierno y jugoso, braseado en un caldo aromático de inspiración vietnamita infusionado con jengibre, ajo, hierba de limón y aníz estrellado, con batatas que añaden dulzura natural y textura. Acabado con un toque brillante de lima y salsa de pescado, cubierto con menta y albahaca fresca para un plato principal complejo y fragante.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de cacahuete
4 jarretes de cordero, aproximadamente 350g cada uno
Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
2 cebollas, cortadas por la mitad y luego en medias lunas
2 cucharadas de jengibre fresco rallado finamente
3 dientes de ajo, cortados en láminas finas
2 chiles rojos, ambos sin semillas, uno picado y otro cortado en láminas finas
1 cucharada más 1 cucharadita de azúcar moreno suave
3 aníces estrellados
2 tallos de hierba de limón, sin las hojas exteriores duras y ligeramente machacados
1,2 litros de caldo de cordero
1½ cucharadas de puré de tomate
4 batatas, peladas y cortadas en trozos grandes
2 cucharadas de salsa de pescado
2 Jugo de 2 limas
Un puñado grande de hojas de menta fresca, desgarradas
Un puñado de hojas de albahaca fresca
Instrucciones
Precalienta el horno a 160°C. Calienta 1 cucharada del aceite de cacahuete en una cazuela grande y pesada a fuego medio-alto. Seca bien los chambaretes de cordero y sazónalos generosamente con sal y pimienta. Trabajando en dos tandas, dora los chambaretes por todos los lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado, transfiriéndolos a un plato conforme se doren. Añade el aceite restante para la segunda tanda si es necesario. Retira todos los chambaretes de la cazuela.
Añade las medias lunas de cebolla a la misma cazuela y cocínalas rápidamente durante aproximadamente 30 segundos, revolviendo ocasionalmente. Reduce el fuego a medio, luego agrega el jengibre picado, ajo y chiles rojos picados. Cocina suavemente durante 1 minuto, revolviendo para combinar con las cebollas.
Agrega 1 cucharada del azúcar morena hasta que se combine con los aromáticos. Añade el anís estrellado y los tallos de hierba luisa machacados, luego vierte el caldo de cordero y la pasta de tomate. Revuelve bien para mezclar, luego devuelve los chambaretes de cordero dorados a la cazuela. Lleva el líquido a un hervor suave.
Cubre la cazuela con una tapa y transfiérela al horno precalentado. Estofar durante 1½ horas, revolviendo ocasionalmente si es posible.
Retira la cazuela del horno, añade los trozos de camote y revuelve suavemente para distribuirlos uniformemente entre los chambaretes. Devuelve la cazuela cubierta al horno y continúa estofando durante otra hora, o hasta que el cordero esté completamente tierno y casi se despegue de los huesos, y los camotes estén suaves y cocidos.
Retira la cazuela del horno. Agrega la salsa de pescado, el jugo de limón y la cucharadita restante de azúcar morena para equilibrar los sabores y añadir brillo al plato. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Transfiere los chambaretes de cordero y camotes a un plato de servir o a boles individuales, vierte el caldo de estofado sobre ellos, y espolvorea con las hojas de menta rasgadas, hojas de albahaca y chile rojo cortado en rodajas finas. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
