Serves 8
60 min
Pastel de Tamal de Pollo
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Un reconfortante pastel inspirado en la cocina mexicana que combina una base suave de muffin de maíz, pollo desmenuzado y salsa de enchilada, cubierto con queso derretido y cilantro fresco. Esta cena en una sola bandeja es perfecta para las noches entre semana.
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Ingredientes
1 lata (14¾ onzas) de maíz en crema
1 lata (4 onzas) de chiles verdes picados, escurridos
¾ taza de queso blanco rallado (como Raclette u Oaxaca)
2 tazas de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
1 caja (8.5 onzas) de mezcla para muffins de maíz
¼ taza de sustituto de huevo
1 lata (10 onzas) de salsa roja de enchilada
¼ cucharadita de pimienta roja molida
1½ cucharada de sazonador para tacos, dividida
Cilantro fresco para servir
Queso Cotija desmenuzado para servir
Spray de cocina para la bandeja
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F.
En un tazón grande, combina el maíz cremoso, los chiles verdes escurridos, el queso blanco desmenuzado, la mezcla de pan de maíz, sustituto de huevo, pimienta roja molida y ½ cucharada del aderezo de taco. Revuelve suavemente hasta que esté apenas combinado; no mezcles demasiado.
Rocía ligeramente un plato de pie redondo (vidrio o cerámica funciona bien) con spray para cocinar. Vierte la mezcla de maíz en el plato preparado y extiende de manera uniforme.
Hornea a 400°F durante 20 a 30 minutos, hasta que la capa de maíz esté apenas cuajada y dorada en la parte superior. Mientras el maíz se hornea, mezcla el pecho de pollo desmenuzado con la cucharada restante del aderezo de taco en un tazón pequeño.
Cuando la capa de maíz esté lista, saca el pastel del horno. Con un tenedor, perfora toda la superficie generosamente (el tenedor puede pegarse ligeramente a la superficie). Vierte la salsa roja de enchilada de manera uniforme sobre la capa de maíz.
Extiende el pollo desmenuzado sazonado sobre la salsa de enchilada, luego espolvorea el queso blanco desmenuzado de manera uniforme sobre el pollo.
Regresa el pastel al horno a 400°F y hornea durante 15 minutos, hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos para que se asiente.
Corta el pastel en 8 gajos. Cubre cada porción con cilantro fresco y queso Cotija desmenuzado.
