Instrucciones

1. 1

   En un tazón grande, combina los palitos de calabacín, ricota, huevo, ralladura de limón, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta. Mezcla bien hasta que esté todo combinado uniformemente. Añade las migas de pan poco a poco, revolviendo suavemente solo hasta incorporar. La mezcla debe mantenerse junta pero no debe ser sobreworkeada. Si la masa parece demasiado suelta, añade un poco más de migas de pan. Refrigera durante 20 minutos para que la mezcla se firme y los sabores se mezclen bien.

2. 2

   Calienta los 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego moderadamente alto hasta que brille y esté caliente pero no humee, aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad. Con las manos mojadas o con una cuchara para evitar que se pegue, forma cuidadosamente cucharadas de la masa refrigerada en medallones de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro, trabajando en tandas para evitar llenar demasiado la sartén.

3. 3

   Coloca suavemente los medallones en el aceite caliente y fríelos durante aproximadamente 3 minutos en el primer lado hasta que estén dorados y crujientes. Voltea cuidadosamente cada medallón y cocina el segundo lado durante otros 3 minutos, o hasta que esté uniformemente dorado y crujiente. Si es necesario, usa el dorso de una cuchara para aplanar suavemente los medallones un poco mientras se fríen. Añade más aceite de oliva entre tandas si la sartén parece seca.

4. 4

   Transfiere las tortas de calabacín fritas a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Sirve las tortas calientes, inmediatamente después de cocinar, acompañadas de gajos de limón fresco para exprimir sobre la parte superior.