Serves 6
40 min
Panqueques de Batata Dulce y Kimchi
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Panqueques crujientes al estilo coreano hechos con batatas dulces en juliana y kimchi picante, servidos con una salsa agridulce para acompañar. Estos panqueques dorados se preparan rápidamente y hacen una excelente cena vegetariana o entrada.
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Ingredientes
1 libra de batatas dulces, peladas y cortadas en juliana
1 taza de kimchi, finamente rebanado
1 1/2 cucharaditas de ajo, finamente picado
1 1/2 cucharadas de chiles serranos, sin tallo y rebanados
1 taza de cebolletas, finamente rebanadas
1 huevo, ligeramente batido
1 cucharadita de sal kosher
3/4 taza de harina de trigo
1/2 taza de aceite de canola
1/3 taza de salsa de soya
2 cucharadas de mirin
1 cucharada de azúcar
4 cucharaditas de vinagre de arroz
1 cucharada de jugo de limón
Instrucciones
Prepara la salsa para mojar combinando salsa de soya, mirin, azúcar, vinagre de arroz y jugo de limón en un tazón pequeño. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva completamente, luego reserva.
En un tazón grande, combina los bastoncillos de camote, el kimchi cortado, el ajo picado, los chiles serranos cortados en rebanadas y las cebollas cambray cortadas en rebanadas.
Vierte el huevo batido sobre la mezcla de verduras y espolvorea con sal kosher. Revuelve bien para distribuir el huevo y la sal de manera uniforme.
Espolvorea la harina para todo uso sobre la mezcla y dobla suavemente hasta que la harina esté completamente incorporada y las verduras estén ligeramente cubiertas.
Calienta el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille.
En tandas, vierte aproximadamente 1/3 de taza de masa por tortita en el aceite caliente. Aplana cada tortita con la parte posterior de una espátula hasta alcanzar aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
Cocina durante 4-5 minutos en el primer lado hasta que esté dorada y crujiente. Con cuidado, voltea y cocina el otro lado durante 3-4 minutos más hasta que esté dorada y completamente cocida.
Transfiere las tortitas cocidas a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Sirve caliente con la salsa para mojar al lado.
