Serves 4
40 min
Cioppino: Una Olla Llena de Pescado
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Un caldo rústico italoamericano repleto de pescado fresco, camarones, vieiras y mejillones en un caldo vibrante de tomate y vino blanco. La anchoa y el ajo crean una base rica en umami, mientras que las hierbas frescas y un toque de pimienta roja caliente aportan profundidad y calidez. Perfecto para servir en familia con pan tostado crujiente para absorber cada gota de la salsa aromática.
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Ingredientes
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de hojuelas de pimienta roja triturada
2 a 3 filetes de anchoa, escurridos
6 dientes de ajo, machacados
1 hoja de laurel, fresca o seca
2 tallos de apio, picados
1 cebolla mediana, picada
1 taza de vino blanco seco
14 onzas de caldo de pollo
32 onzas de tomates triturados enlatados
4 ramitas de tomillo fresco, hojas removidas (aproximadamente 1 cucharada)
1 puñado de perejil de hoja plana fresco, picado
1 1/2 libras de bacalao, cortado en trozos de 2 pulgadas
Sal y pimienta al gusto
8 camarones grandes, pelados y desvenados
8 vieiras de mar
16 a 20 mejillones crudos, fregados
1 barra de pan fresco y crujiente, para servir
Instrucciones
Vierte el aceite de oliva en una olla grande y caliéntalo a fuego medio. Agrega los copos de ají rojo triturados, los filetes de anchoa, el ajo triturado y la hoja de laurel. Permite que las anchoas se suavicen y se disuelvan en el aceite, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté fragante. Las anchoas se disolverán naturalmente en el aceite, añadiendo una profundidad sabrosa; los copos de ají infusionarán el aceite con un calor sutil. Esto debe tomar aproximadamente 1 a 2 minutos.
Mientras el aceite se infusiona, prepara y pica el apio y la cebolla. Agrégalos a la olla y saltéalos durante 2 a 3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que comiencen a suavizarse. Vierte el vino blanco seco y déjalo simmer durante aproximadamente 1 minuto para permitir que el alcohol se evapore ligeramente. Agrega el caldo de pollo, los tomates triturados enlatados, las hojas frescas de tomillo y el perejil picado. Revuelve para combinar y lleva la mezcla a un hervor suave. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y mantén un hervor bajo.
Seca los trozos de bacalao con una toalla de papel y sazona generosamente con sal y pimienta. Cuidadosamente agrega el bacalao sazonado al caldo hirviendo a fuego lento y sacude la olla suavemente para asegurar que los trozos estén sumergidos y distribuidos uniformemente. No revuelvas con una cuchara después de agregar el pescado, ya que esto romperá la carne delicada. Cocina a fuego lento durante 5 minutos sin revolver, ocasionalmente sacudiendo la olla suavemente.
Agrega los camarones pelados y desvenados, las vieiras de mar y los mejillones limpios a la olla. Cubre la olla con una tapa y cocina durante 10 minutos. Mientras se cocina, sacude suavemente la olla cada 2 a 3 minutos para asegurar una cocción uniforme. No revuelvas. Los camarones y las vieiras se cocerán (los camarones y las vieiras alcanzan una temperatura segura a 165°F), y los mejillones se abrirán cuando estén listos.
Retira la tapa y desecha los mejillones que no se hayan abierto. Usando un cucharón, cuidadosamente sirve el cioppino en platos poco profundos, distribuyendo el pescado, los mariscos y el caldo uniformemente entre las porciones. Sirve inmediatamente mientras está caliente, pasando el pan tostado al lado para acompañar y absorber el caldo sabroso.
