Serves 6
35 min
Frittata de Desayuno Completa30 Llena de Vegetales
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Una frittata colorida en sartén llena de pimientos, cebollas, espinacas, tomates secos y ajo salteados. Los huevos batidos se vierten sobre los vegetales y se terminan en el horno hasta que cuajen. Sirve caliente con salsa picante para un desayuno nutritivo y rico en proteínas que cumple con Whole30 y se conserva bien.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 pimiento verde pequeño, picado
1 pimiento rojo pequeño, picado
1/2 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
2 tazas de espinaca fresca comprimida
1/4 taza de tomates secos (no empacados en aceite), picados
1 diente de ajo, cortado en rodajas
10 huevos grandes, batidos
Sal kosher
Pimienta negra molida fresca
Salsa picante, para servir
Instrucciones
Precalienta el horno a 375°F.
Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana segura para horno con revestimiento antiadherente a fuego medio-alto. Agrega los pimientos y la cebolla picados. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén tiernos, aproximadamente 6 a 7 minutos.
Añade la espinaca, los tomates secos y el ajo cortado a la sartén. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que la espinaca se marchite y esté verde brillante, aproximadamente 1 minuto.
Reduce el fuego a bajo. Vierte los huevos batidos uniformemente sobre los vegetales. Sazona con 1 cucharadita de sal kosher y varios giros de pimienta negra. Revuelve suavemente para distribuir los vegetales en los huevos.
Transfiere la sartén al horno y hornea hasta que los huevos cuajen completamente, 13 a 15 minutos.
Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos. Corta en 6 porciones y sirve caliente con salsa picante al lado.
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana.
