Serves 3
45 min
Helado de Avena Tostada
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Un helado cremoso y lujoso infusionado con el sabor cálido y tostado de la avena tradicional. Este postre a base de natilla combina una natilla sedosa con huevo con avena remojada para crear un dulce congelado rico y reconfortante con toques sutiles de canela y sal.
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Ingredientes
1/2 taza de avena tradicional en copos
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 pellizco generoso de sal kosher (para la avena)
1/4 cucharadita de canela molida
3/4 taza de líquido (1 parte de leche entera a 3 partes de agua)
2 tazas de crema mitad y mitad
1 taza de crema espesa
1 1/2 tazas de leche entera
3 yemas de huevo grandes
1/2 taza de azúcar morena, ligeramente compactada
1/2 taza de azúcar de caña granulada
1 cucharadita de sal kosher escamosa (para la natilla)
Instrucciones
1. Prepara la avena tostada: Derrite la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Añade la avena antigua y tuesta, revolviendo frecuentemente, hasta que esté fragante y dorada, aproximadamente 4 minutos.
2. Retira la avena tostada de la sartén y colócala aparte en un plato.
3. En la misma sartén, espolvorea una pizca de sal kosher y canela. Añade los 3/4 tazas de líquido de leche y agua e incrementa el fuego a medio-alto. Lleva el líquido a un hervor suave.
4. Regresa la avena tostada a la sartén y revuelve para combinar. Cubre la sartén y retírala del fuego. Deja que la avena repose sin disturbar durante al menos 8 minutos para permitir que la avena absorba el líquido y desarrolle sabor.
5. Mientras la avena reposa, prepara la base de crema pastelera: En una olla mediana, combina el half-and-half, la leche entera, la crema pesada, el azúcar moreno, el azúcar granulado y 1 cucharadita de sal kosher escamosa. Bate hasta que los azúcares comiencen a disolverse.
6. Coloca la olla a fuego medio y calienta lentamente hasta que la mezcla llegue a un hervor suave, revolviendo ocasionalmente para asegurar que el azúcar se disuelva completamente.
7. Mientras la mezcla de crema se calienta, coloca las 3 yemas de huevo en un tazón mediano y bate vigorosamente hasta que estén pálidas, espumosas y ligeramente espesas, aproximadamente 2 minutos.
8. Una vez que la mezcla de crema está hirviendo suavemente, vierte con cuidado aproximadamente 1/2 taza en las yemas de huevo mientras bates constantemente para temperarlas. Esto previene que los huevos se corten.
9. Vierte lentamente la mezcla de huevo de vuelta a la olla, batiendo continuamente para asegurar una cocción pareja y prevenir que se corte.
10. Continúa cocinando a fuego medio, revolviendo frecuentemente con una espátula resistente al calor, hasta que la crema pastelera se espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara (debe alcanzar 160°F en un termómetro de lectura instantánea para seguridad alimentaria). No permitas que hierva.
11. Retira la crema pastelera del fuego. Añade todo el contenido de la sartén (avena y líquido de cocción) a la crema pastelera tibia y revuelve suavemente para combinar.
12. Permite que la mezcla se infusione durante al menos 30 minutos, o hasta 1 hora, para infundir la crema pastelera con sabor a avena. Para un sabor a avena más fuerte y una textura más suave, transfiere cuidadosamente la mezcla a una licuadora y licúa a velocidad alta durante aproximadamente 30 segundos.
13. Vierte la mezcla a través de un colador de malla fina en un tazón limpio, presionando suavemente la avena para extraer todo el líquido sabroso. Desecha los sólidos de avena.
14. Refrigera la base de helado hasta que esté completamente fría, al menos 2 horas o preferiblemente durante la noche.
15. Bate la base fría en una máquina para hacer helado según las instrucciones del fabricante. Transfiere a un recipiente apto para congelador y congela hasta que esté firme, aproximadamente 4 horas, antes de servir.
