Palak Paneer Paratha (Pan integral relleno de espinaca y queso)
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Un pan indio salado relleno de queso paneer desmenuzado e integrado con dough de espinacas nutritivas. El dough se sazona con jengibre fresco, ajo y chile verde, mientras que el relleno se condimenta con polvo de mango seco, chaat masala y cilantro fresco. Estos parathas se fríen superficialmente hasta quedar dorados y crujientes, luego se sirven calientes. Un favorito vegetariano que se acompaña perfectamente con yogur, encurtidos o curry.
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Ingredientes
1½ tazas Espinaca, compacta
1 Diente de ajo
¼ inch Jengibre, trozo pequeño
1 Chile verde, finamente picado
1½ tazas Harina integral
2 cucharadas Aceite
Sal, al gusto
1 cucharadita Chaat masala
½ cucharadita Semillas de sésamo
Agua, según sea necesario
200 grams Paneer, rallado o desmenuzado
1 cucharadita Pasta de jengibre
2 cucharadas Hojas de cilantro, finamente picadas
1 cucharadita Polvo de mango seco
1½ cucharaditas Chaat masala, para el relleno
Aceite, para freír
Instrucciones
Calienta agua en una olla grande. Agrega las espinacas y cocina durante 2-3 minutos hasta que se marchiten. Cuela inmediatamente y enjuaga bajo agua fría corriente para detener la cocción. Exprime el exceso de humedad. Transfiere las espinacas enfriadas, el diente de ajo, el trozo de jengibre y el chile verde a un procesador de alimentos o licuadora y mezcla hasta formar una pasta suave.
En un tazón grande, combina harina de trigo integral, sal, 1 cucharadita de chaat masala y semillas de ajonjolí. Mezcla bien.
Agrega 2 cucharadas de aceite y la pasta de espinacas a la mezcla de harina. Mezcla bien con las manos, luego amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Agrega agua poco a poco si es necesario para lograr la consistencia adecuada. Cubre y deja reposar durante 15 minutos.
Mientras la masa reposa, prepara el relleno combinando queso paneer desmenuzado, pasta de jengibre, hojas de cilantro, polvo de amchur y 1.5 cucharaditas de chaat masala en un tazón. Mezcla suavemente y divide en 6 porciones iguales.
Después de 15 minutos, amasa la masa nuevamente y divide en 6 bolas iguales. Aplana una bola entre tus palmas, espolvorea ligeramente con harina de trigo y estira en un círculo delgado de 4 pulgadas en una superficie enharinada.
Coloca una porción del relleno en el centro del círculo. Reúne los bordes y sella presionando los bordes juntos en la parte superior. Aplana suavemente la paratha sellada, espolvorea con harina nuevamente y estira cuidadosamente en una paratha de 6 pulgadas de diámetro, manteniendo el relleno intacto.
Calienta una sartén o plancha a fuego medio. Una vez caliente, coloca una paratha estirada en la superficie y cocina, girando ocasionalmente y presionando suavemente con una espátula, hasta que ambos lados estén dorados y aparezcan manchas marrón claro (aproximadamente 2-3 minutos por lado). Agrega un poco de aceite si es necesario para freír a fuego lento.
Transfiere la paratha cocinada a un plato caliente o recipiente aislante. Repite el proceso de estirado, relleno y cocción con las bolas de masa restantes. Sirve las parathas calientes con yogur, chutney de cilantro fresco o el curry de tu elección.
