Serves 8
135 min
Pastel de Melocotón Tipo Cobbler
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Un postre sureño clásico que combina una masa para pastel tierna y mantecosa con relleno de melocotón especiado y una cobertura tipo bizcocho dorada. Este pastel reconfortante es perfecto para reuniones de verano y se sirve mejor caliente con un poco de crema batida o helado de vainilla.
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Ingredientes
1/3 taza de harina de trigo
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza más 2 cucharadas de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
3 a 4 cucharadas de agua helada
6 tazas de melocotones frescos, pelados y rebanados
2/3 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de harina de trigo
1/4 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de jugo de limón fresco
1/3 taza de harina de trigo
1 cucharada de azúcar granulada
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
1/4 taza de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
1/2 taza de suero de leche frío
Instrucciones
1. Combine 1/3 taza de harina y 1/4 cucharadita de sal en un recipiente mediano para mezclar.
2. Agregue la mantequilla fría cortada en cubos a la mezcla de harina y use un cortador de masa o un tenedor para mezclar la mantequilla con la harina hasta que la mezcla parezca guisantes pequeños.
3. Agregue agua helada una cucharada a la vez, revolviendo suavemente con un tenedor hasta que la masa comience a mantenerse unida. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y amase suavemente 2-3 veces para reunir los trozos secos, teniendo cuidado de no sobremezclar la masa. Envuelva en película de plástico y refrigere durante al menos 2 horas.
4. Precaliente el horno a 400°F. En una superficie enharinada, extienda la masa refrigerada en un círculo áspero de 12 pulgadas. Transfiera a un molde para pastel de 9 pulgadas y recorte los bordes limpamente.
5. En un recipiente grande, combine los duraznos en rebanadas, 2/3 taza de azúcar, 2 cucharadas de harina, 1/4 cucharadita de canela y jugo de limón. Mezcle suavemente hasta que los duraznos estén cubiertos uniformemente. Vierta el relleno en la masa de pastel preparada.
6. Para la cobertura, combine 1/3 taza de harina, 1 cucharada de azúcar, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y 1/4 cucharadita de sal en un recipiente grande y bata para combinar.
7. Agregue la mantequilla fría cortada en cubos a los ingredientes secos de la cobertura y use un cortador de masa o un tenedor para mezclar la mantequilla con la harina hasta que la mezcla parezca guisantes pequeños.
8. Vierta el suero de leche frío y revuelva suavemente hasta que apenas se combine; no mezcle demasiado. La masa debe ser ligeramente espesa y caer fácilmente de una cuchara.
9. Coloque cucharadas de la cobertura crujiente sobre el relleno de durazno, espaciándolas uniformemente pero sin cubrir completamente el relleno.
10. Hornee durante 45 a 60 minutos hasta que la cobertura esté dorada y el relleno de durazno burbujee alrededor de los bordes. Si la cobertura se dora demasiado rápido, cubra suavemente con papel de aluminio durante el tiempo de horneado restante.
11. Retire del horno y permita que el pastel se enfríe durante al menos 20 minutos antes de servir.
12. Sirva tibio con crema batida o helado de vainilla si lo desea.
