Serves 4
60 min
Berenjenas Aromáticas al Estilo Sichuan
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Un plato clásico de Sichuan con cubos de berenjena fritos al aceite hasta dorados, luego estofados en una salsa sabrosa y picante infusionada con ajo, jengibre y pasta de habas con chile. La combinación de sabores umami y un calor sutil crea un plato complejo y aromático que es naturalmente vegano y lleno de verduras. Sirve como plato principal sobre arroz al vapor.
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Ingredientes
1 libra 5 onzas de berenjenas (1–2 grandes), cortadas en cubos de ¾ pulgada
Sal para espolvorear
Aceite de cocina para freír profundamente
1 1/2 cucharadas de pasta de habas con chile de Sichuan
1 1/2 cucharadas de ajo finamente picado
1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
10 cucharadas de caldo de verduras o agua caliente
4 cucharaditas de azúcar refinada
1 cucharadita de salsa de soja clara china
3/4 cucharadita de almidón de papa mezclada con 1 cucharada de agua fría para formar una papilla
1 cucharada de vinagre Chinkiang o vinagre de arroz negro
6 cucharadas de cebolletas verdes finamente rebanadas
Instrucciones
Prepara las berenjenas cortándolas en cubos de ¾ de pulgada. Extiende los cubos en una tabla de cortar y espolvorea generosamente con sal. Déjalas reposar durante 10 minutos para permitir que la berenjena libere humedad y se ablande ligeramente.
Seca los cubos de berenjena con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Esto ayuda a que se frían más uniformemente y logren una mejor textura.
Calienta aceite en una sartén profunda o wok a 325°F (160°C). Trabajando en lotes para evitar sobrecarga, agrega cuidadosamente los cubos de berenjena y fríelos a fuego profundo durante 4–5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y tiernos. Usa una cuchara ranurada para transferir la berenjena frita a un plato forrado con toallas de papel. Drena el aceite, dejando aproximadamente 2 cucharadas en la sartén.
Devuelve la sartén a fuego medio-alto con el aceite restante. Agrega la pasta de frijol picante y saltea durante aproximadamente 30 segundos hasta que esté fragante y el aceite adquiera un color rojizo.
Añade el ajo y jengibre picados a la sartén y revuelve continuamente durante aproximadamente 30 segundos hasta que la mezcla sea muy aromática.
Vierte el caldo caliente o agua, luego agrega el azúcar superfina y la salsa de soya. Revuelve bien para combinar y disolver el azúcar.
Devuelve la berenjena frita a la sartén y revuelve suavemente para cubrir todos los pedazos con la salsa. Simmer a fuego medio durante 3–4 minutos, permitiendo que los sabores se fusionen.
Revuelve la mezcla de fécula de papa preparada nuevamente para asegurar que esté bien mezclada, luego vierte lentamente en la salsa que está hirviendo a fuego lento mientras revuelves constantemente. Cocina durante otro minuto hasta que la salsa se espese y adquiera un brillo.
Retira del fuego y agrega el vinagre de Chinkiang. Revuelve bien para incorporar.
Transfiere el plato a un plato de servir y adorna generosamente con las partes verdes de la cebolla de cambray cortadas en rodajas finas. Sirve inmediatamente sobre arroz blanco al vapor.
