Serves 6
35 min
Camarones a la Diabla
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Un platillo de camarones auténticamente mexicano, picoso y emocionante, con camarones jumbo mariposa en una salsa robusta y ardiente a base de chiles. Los chiles árbol, guajillo y habanero se tuestan y se muelen en una pasta ahumada y rica, que se mezcla con cebolla salteada, ajo y especias aromáticas. Los camarones se cocinan rápidamente en esta salsa diabólicamente picante hasta que quedan rosados y tiernos, creando un platillo impresionante que captura los auténticos sabores costeros mexicanos.
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Ingredientes
1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
2 cucharadas de salsa de tomate enlatada
2 cucharaditas de polvo de consomé de pollo
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
3 chiles árbol secos, sin tallo y sin semillas
2 chiles guajillo secos, sin tallo y sin semillas
1 chile habanero fresco, sin tallo
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 cebolla amarilla pequeña, cortada en rebanadas finas
3 dientes de ajo, picados finamente
1 libra de camarones jumbo con cáscara (mariposa), talla 16/20 o 21/25
1 cucharada de aceite de canola
Sal kosher, al gusto
Salsa picante, para servir
Gajos de limón, para servir
Pan crujiente o tortillas, para servir (opcional)
Instrucciones
Tuesta ligeramente los chiles árbol y guajillo sin tallo y desemillados en una sartén seca a fuego medio durante aproximadamente 1-2 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que desprendan aroma. Ten cuidado de no quemarlos. Transfiere a un tazón y cubre con caldo de pollo caliente; deja remojar durante 10 minutos para suavizar.
En una licuadora, combina los chiles remojados (reservando el líquido de remojo), el habanero fresco, comino, cilantro, salsa de tomate, polvo de consomé de pollo y 1/2 taza del líquido de remojo reservado. Licúa hasta que esté completamente suave. Cuela la salsa de chile a través de un colador de malla fina hacia un tazón, presionando suavemente para extraer toda la salsa dejando atrás los sólidos.
Calienta el aceite de canola en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega la cebolla rebanada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se suavice y apenas comience a caramelizarse, aproximadamente 4-5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por otros 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Vierte cuidadosamente la salsa de chile colada en la sartén con la cebolla y ajo. Revuelve bien para combinar, luego agrega el 1/2 taza restante de caldo de pollo y lleva a un suave hervor. Cocina durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, para mezclar los sabores.
Sazona los camarones mariposeados ligeramente con sal de grano. Aumenta el fuego bajo la sartén a medio-alto. Agrega la mantequilla a la salsa de chile hirviendo a fuego lento y revuelve hasta que se derrita. Coloca cuidadosamente los camarones en la salsa en una sola capa.
Cocina los camarones, revolviendo suavemente y volteándolos ocasionalmente, hasta que estén opacos en toda su extensión y hayan alcanzado una temperatura interna de 165°F, aproximadamente 3-5 minutos dependiendo del tamaño. No cocines de más. Prueba la salsa y ajusta el sazón con sal adicional si es necesario.
Transfiere los camarones a la diabla a un plato de servicio o tazones individuales, vertiendo generosamente la salsa de chile picante sobre los camarones. Sirve inmediatamente con gajos de limón, salsa picante al lado, y pan crujiente o tortillas para absorber la salsa.
