Ensalada de Papas al Curry con Cilantro
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Una ensalada de papas cremosa y vibrante infusionada con curry de coco, cilantro fresco y cebolletas, terminada con un aderezo cremoso a base de yogur. Este acompañamiento colorido aporta especias cálidas y notas herbales brillantes a cualquier comida.
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Ingredientes
4½ Papas medianas amarillas o rojas, sin pelar
1 taza Salsa de curry de coco con cilantro
1 taza Yogur griego desnatado natural
1 cucharadita Vinagre blanco
⅓ taza Hojas de cilantro fresco, picadas
⅓ taza Cebolletas o cebollino, cortadas
Hojas de cilantro fresco para garnish
Instrucciones
Lleva una olla grande de agua salada a ebullición. Añade las papas sin pelar y cuece hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 12–15 minutos según el tamaño. Escurre y deja enfriar un poco.
Una vez que las papas estén lo suficientemente frías para manipularlas, córtalas en trozos del tamaño de un bocado, dejando la piel intacta para mayor nutrición y sabor.
En un recipiente grande, bate juntos la salsa de curry de coco con cilantro, el yogur griego y el vinagre blanco hasta obtener una mezcla suave y bien combinada.
Incorpora cuidadosamente los trozos de papa tibios o a temperatura ambiente en la mezcla de curry y yogur. Añade el cilantro picado y las cebolletas cortadas, y revuelve hasta que todo esté bien cubierto.
Transfiere a un plato de servir y adorna con hojas de cilantro fresco adicionales. Sirve inmediatamente o refrigera hasta el momento de servir.
