Instrucciones

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   Corta la carne de res para brasear en trozos grandes y uniformes. En un plato poco profundo o una bolsa grande de cierre hermético, combina la harina con una pizca generosa de sal y varios giros de pimienta negra. Añade los trozos de carne y mezcla o agita hasta que estén completamente cubiertos. Corta las cebollas en rodajas finas y reserva.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y pesada o horno holandés a fuego medio-alto. Trabajando en tandas si es necesario para evitar abarrotar, añade la carne cubierta de harina y sella por todos los lados hasta que se forme una corteza dorada y rica, aproximadamente 8-10 minutos por tanda. Transfiere la carne dorada a un plato limpio.

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   Añade el aceite de oliva restante de 1 cucharada a la olla. Agrega las cebollas cortadas en rodajas y saltea a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse y los bordes se doren ligeramente. Devuelve la carne sellada a la olla, luego vierte el vino tinto y el caldo de carne de res.

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   Aumenta el fuego a medio-alto y lleva el líquido a hervir, revolviendo suavemente para desprender los trozos caramelizados pegados al fondo de la olla. Sazona al gusto con sal y pimienta negra. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla con una tapa bien ajustada y simmer suavemente durante 1½ horas, hasta que la carne esté muy tierna al pincharla con un tenedor.

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   Revuelve la salsa de arándanos rojos e simmer sin tapar durante otros 5 minutos para mezclar los sabores. Prueba el líquido de braseo y ajusta la sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Vierte la carne y la salsa en platos para servir, adorna con perejil fresco de hoja plana y sirve al lado de puré de papas o con pan crujiente.