Serves 10
375 min
Barbacoa de Cerdo Dulce en Olla de Cocción Lenta
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Cerdo tierno y desmenuzable cocido lentamente con especias aromáticas, vinagre de sidra de manzana y un toque de melaza y miel, creando un relleno de barbacoa rico y complejo. Se deshebra y se termina con una salsa sabrosa y dulce, perfecta para servir en tortillas calientes con tus condimentos favoritos.
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Ingredientes
3 a 4 lb de espaldilla de cerdo (con piel o sin piel), cortada en trozos grandes
1 cebolla amarilla mediana, picada
4 hojas de laurel
1/2 taza de vinagre de sidra de manzana crudo
3 cucharadas de ajo en polvo
Caldo o consomé de pollo (aproximadamente 1 a 2 tazas)
3/4 taza de pasta de tomate
1/4 a 1/2 taza de polvo de chile
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de melaza negra
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de comino molido
1 cucharadita de mostaza molida
1 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 cucharadita de clavo molido
2 cucharaditas de sal (o más al gusto)
10 tortillas de harina o maíz de 8 pulgadas
Crema agria, para guarnecer (opcional)
Cilantro fresco picado, para guarnecer (opcional)
Condimentos: queso desmenuzado, lechuga, tomates picados, jalapeños, cebolla u otros condimentos deseados
Instrucciones
Agrega los trozos de espaldilla de cerdo, cebolla picada, hojas de laurel, vinagre de manzana y ajo en polvo a tu olla de cocción lenta.
Vierte suficiente caldo de pollo o consomé para que llegue aproximadamente un cuarto del camino hacia arriba del lado del cerdo. Cubre y cocina a fuego lento durante 6 a 8 horas, hasta que el cerdo esté muy tierno y se deshaga fácilmente con un tenedor.
Una vez que el cerdo esté completamente cocido, transfiere la carne a una sartén grande. Usando una cuchara ranurada o un colador de malla, saca cuidadosamente los trozos de cebolla cocida de la olla de cocción lenta y agrégalos a la carne, desecha las hojas de laurel. Desecha el líquido de cocción restante en la olla de cocción lenta o resérvalo.
Vierte aproximadamente 1 taza del líquido de cocción de la olla de cocción lenta en la sartén con el cerdo.
Agrega la pasta de tomate, sal, pimienta negra, chile en polvo, miel, melaza, jugo de lima, comino, mostaza molida y clavo molido a la mezcla de cerdo. Revuelve todo hasta que esté bien combinado.
Coloca la sartén a fuego medio-alto y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que todos los ingredientes estén calientes y los sabores se hayan fusionado, aproximadamente 5 a 10 minutos.
Calienta las tortillas en una sartén seca o sobre una llama abierta hasta que estén flexibles y ligeramente chamuscadas.
Para servir, coloca una porción de barbacoa en cada tortilla caliente y cubre con tu opción de queso, lechuga, tomates, crema agria, cilantro y cualquier otra cobertura deseada. Sirve inmediatamente y disfruta.
