Serves 10
380 min
Cerdo Desmenuzado al Vino Tinto Estilo Italiano
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Un guiso rústico de inspiración italiana de espaldilla de cerdo cocida lentamente en vino tinto de cuerpo completo con verduras aromáticas, pasta de tomate y especias cálidas. La carne se vuelve tierna y absorbente, incorporando los sabores profundos y complejos del vino, romero y clavo. Perfecto para servir sobre polenta, con pan crujiente o como plato principal independiente.
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Ingredientes
2,5 kg de espaldilla de cerdo entera
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla amarilla mediana, pelada y cortada en cuartos
2 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 5 cm
3 dientes de ajo, machacados
1 botella (750 ml) de vino tinto seco de buena calidad
1 cucharada de pasta de tomate concentrada
2 ramitas de romero fresco
3 clavos enteros
1 cucharadita de granos de pimienta mixta
1 cucharadita de bayas de enebro
Sal al gusto
Instrucciones
Seca la espaldilla de cerdo con toallas de papel y sazona generosamente con sal por todos lados. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio-alto hasta que brille.
Una vez que el aceite esté caliente, coloca cuidadosamente la espaldilla de cerdo en la olla y dórala 4 a 5 minutos por lado hasta formar una costra profunda y dorada. Retira el cerdo y colócalo en un plato.
Agrega la cebolla cortada en cuartos y los trozos de zanahoria a la misma olla y saltea durante 3 a 4 minutos hasta que se caramelicen ligeramente. Añade el ajo machacado y la pasta de tomate, cocina durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Vierte el vino tinto, raspando los bits oscuros pegados al fondo de la olla con una cuchara de madera. Lleva a un hervor suave.
Devuelve la espaldilla de cerdo a la olla. Agrega las ramas de romero, los clavos enteros, los granos de pimienta y las bayas de enebro. El líquido debe alcanzar aproximadamente la mitad del costado de la carne; agrega agua si es necesario.
Reduce el fuego a bajo, cubre la olla con una tapa y brasa durante 5 a 6 horas (300 a 360 minutos), volteando el cerdo cada 90 minutos. El cerdo está listo cuando está muy tierno y se deshila fácilmente con un tenedor.
Transfiere el cerdo cocido a una tabla de cortar y deja reposar durante 10 minutos. Usando dos tenedores, deshilecha la carne en trozos del tamaño de un bocado, descartando el exceso de grasa si lo deseas.
Cuela el líquido de braseado a través de un colador de malla fina, descartando los sólidos y aromáticos. Retira el exceso de grasa de la superficie del líquido si lo deseas, o déjalo para mayor riqueza.
Devuelve el cerdo deshilachado a la olla y vierte el líquido de braseado colado. Calienta suavemente a fuego bajo, removiendo ocasionalmente. Prueba y ajusta la sal según sea necesario antes de servir.
