Serves 7
60 min
Guiso de Carne de Res Japonés
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Un guiso de carne rico y sabroso inspirado en las tradiciones culinarias japonesas, que combina carne de res tierna en rodajas con cebollas caramelizadas, champiñones y una salsa profunda hecha con vino tinto, salsa de soja y salsa Worcestershire. Este plato reconfortante presenta una textura aterciopelada de un roux de mantequilla y harina, con la profundidad umami del caldo de carne de res y pasta de tomate, terminado con hierbas frescas.
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Ingredientes
1 libra (450g) de carne de res, cortada en rodajas finas
4 cebollas medianas, cortadas en rodajas finas
10-12 champiñones, cortados en rodajas
1 zanahoria mediana, cortada en rodajas finas
3 cucharadas de mantequilla, divididas
1 diente de ajo, picado
1 taza (240 ml) de vino tinto
2 hojas de laurel
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharada de salsa Worcestershire o salsa Bulldog
1 cucharada de salsa de soja
3 cucharadas de harina de trigo
4 tazas (960 ml) de caldo de carne de res
1 lata (16 oz / 440g) de tomates enlatados
1 cucharada de pasta de tomate
Agua según sea necesario
Perejil fresco para adornar
Instrucciones
1. Calienta 1 cucharada de mantequilla en una olla tipo Dutch oven grande o una olla de fondo pesado a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar el hacinamiento, dora la carne de res en rodajas en ambos lados hasta que esté bien sellada, aproximadamente 2-3 minutos por tanda. Transfiere la carne a un plato y deja de lado.
2. En la misma olla, añade las cebollas en rodajas y cocina a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y caramelizadas, aproximadamente 8-10 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
3. Añade los hongos en rodajas y la zanahoria a la olla y cocina durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los hongos comiencen a liberar su humedad.
4. Espolvorea las 3 cucharadas de harina sobre las verduras y revuelve bien para cubrir todo uniformemente. Cocina durante 1-2 minutos mientras revuelves para eliminar el sabor a harina cruda.
5. Vierte el vino tinto, raspando cualquier partícula dorada del fondo de la olla. Añade las hojas de laurel, tomillo seco, salsa Worcestershire y salsa de soya. Revuelve para combinar.
6. Devuelve la carne de res dorada a la olla, junto con cualquier jugo acumulado. Añade el caldo de res y la pasta de tomate, revolviendo bien. Si es necesario, añade un poco de agua para asegurar que la carne y las verduras estén mayormente cubiertas.
7. Añade los tomates enlatados junto con sus jugos y revuelve para combinar. Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio.
8. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla parcialmente y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado. La carne está lista cuando un tenedor atraviesa fácilmente la parte más gruesa.
9. Retira las hojas de laurel. Prueba el estofado y ajusta la sazón según sea necesario con salsa de soya o sal adicional. Garnish con perejil fresco y sirve caliente.
