Dongchimi (Kimchi de Agua con Rábano Coreano)
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Un kimchi de agua coreano refrescante hecho con rábanos coreanos en cubos, manzana, pera asiática y jengibre y ajo aromáticos en un caldo ligeramente endulzado. Este banchan frío y crujiente se sirve tradicionalmente como plato acompañante o entrada ligera con un equilibrio delicado entre lo dulce y lo salado. Los rábanos se ablandan mientras permanecen agradablemente crujientes, y la fermentación desarrolla sabores complejos con el tiempo.
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Ingredientes
1½ large rábanos coreanos
2 cucharadas sal kosher
2 cucharadas miel
1 whole pera asiática, pelada, descorazonada y en cubos
1 whole manzana roja (preferentemente Honeycrisp, Fuji o Envy), pelada, descorazonada y en cubos
¼ whole cebolla blanca, picada
1 inch piece jengibre, pelado y en rodajas
2 dientes dientes de ajo, pelados
4 tazas agua fría, dividida
2 whole cebollas verdes, cortadas en trozos de 3 pulgadas
1 whole chile picante (serrano), en rodajas (opcional)
Instrucciones
1. Pela y corta los rábanos coreanos en cubos de ¾ de pulgada. Colócalos en un tazón grande y espolvorea con sal kosher. Mezcla bien para cubrir de manera uniforme, luego deja reposar durante 15 minutos para permitir que los rábanos liberen su humedad y se vuelvan maleables.
2. Mientras los rábanos se salan, calienta 2 tazas del agua fría en una cacerola pequeña hasta hervir. Agrega el jengibre pelado y los dientes de ajo pelados. Hierve durante 2 minutos para infundir el agua, luego retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
3. Una vez enfriado, cuela el agua de jengibre y ajo a través de un colador de malla fina en un tazón separado, desechando los sólidos. Revuelve la miel hasta que se disuelva completamente.
4. Prepara la fruta: corta en cubos la pera asiática pelada y sin semillas, y la manzana roja pelada y sin semillas. Pica la cebolla blanca en trozos pequeños. Si usas el chile picante, córtalo en rebanadas finas.
5. Cuela cualquier líquido acumulado de los rábanos salados y transfierelos a un frasco o contenedor limpio y esterilizado lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes con líquido. Agrega la pera en cubos, la manzana en cubos, la cebolla picada, y el chile picante en rebanadas (si lo usas).
6. Vierte el agua de jengibre y ajo con miel ya enfriada sobre la mezcla de rábanos. Cubre con los trozos de cebollín, luego agrega las 2 tazas restantes de agua fría para sumergir completamente todos los ingredientes. Revuelve suavemente para combinar.
7. Tapa el frasco con una tapa y refrigera durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen y la mezcla se enfríe completamente. El dongchimi se puede disfrutar inmediatamente pero desarrolla un sabor más complejo después de 24 horas o más de refrigeración. Almacena en el refrigerador hasta por 2 semanas.
