Serves 4
20 min
Sopa Fría de Pepino Coreana
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Una sopa de pepino coreana refrescante y fría, con pepinos crujientes y frescos, ajo aromático, vinagre picante y salsa de soya sabrosa. Este plato ligero e invigorante se sirve helado y es ideal como entrada o acompañamiento de verano.
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Ingredientes
1 libra de pepino coreano o inglés (aproximadamente 8 a 10 pulgadas de largo)
4 dientes de ajo medianos, finamente picados
2 1/4 tazas de agua fría
2 cucharadas de salsa de soya coreana para sopa (Joseon ganjang)
2 cucharadas de vinagre coreano de arroz integral (vinagre yangjo)
Sal kosher al gusto
18 onzas de cubos de hielo (aproximadamente 2 1/4 tazas)
1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones
Enjuaga el pepino cuidadosamente bajo agua fría corriente, luego sécalo con un paño de cocina limpio.
Corta el pepino por la mitad a lo largo. Usando una cuchara pequeña, raspa suavemente las semillas, creando dos mitades huecas.
Corta las mitades de pepino en rebanadas delgadas de media luna, aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.
Coloca el pepino cortado en un tazón grande y espolvorea ligeramente con sal kosher. Déjalo reposar durante 2 a 3 minutos, luego mezcla suavemente para distribuir la sal de manera uniforme.
En un tazón separado, bate el agua fría, el ajo picado fino, la salsa de soya coreana para sopa y el vinagre coreano de arroz integral hasta que estén bien combinados.
Vierte la mezcla de vinagre y salsa de soya sobre las rebanadas de pepino saladas, luego remueve suavemente para combinar.
Agrega los cubos de hielo al tazón y remueve una vez más para enfriar la sopa completamente.
Distribuye la sopa y el hielo entre los tazones de servir, asegurándote de que cada porción contenga rebanadas de pepino y parte del líquido. Cubre cada tazón con semillas de sésamo tostadas y sirve inmediatamente mientras esté helada.
