Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 300°F. Seca completamente el chuck roast con toallas de papel. Frota toda la superficie con nuez moscada molida, luego sazona generosamente ambos lados con sal de grano grueso y pimienta negra.

2. 2

   Calienta una olla holandesa grande a fuego medio-bajo. Agrega el tocino cortado en cubos y cocina, removiendo ocasionalmente y ajustando el fuego según sea necesario, hasta que el tocino esté crujiente y la grasa se haya derretido, aproximadamente 8 minutos. Usando una cuchara ranurada, transfiere el tocino cocido a un plato limpio, dejando aproximadamente 1 cucharada de grasa de tocino en la olla. Si queda menos grasa, agrega 1 cucharada de grasa adicional si lo deseas. Aumenta el fuego a medio-alto y deja que la olla alcance la temperatura, aproximadamente 1 minuto.

3. 3

   Seca la humedad acumulada del roast sazonado con una toalla de papel. Coloca cuidadosamente el roast en la olla holandesa caliente y sella cada lado hasta que se forme una costra marrón oscuro y profundo, aproximadamente 3 minutos por lado. Retira el roast y reserva. Reduce el fuego a medio, agrega la cebolla picada a la olla y sofríe hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 3 minutos. Incorpora la pasta de tomate y continúa cocinando aproximadamente 1 minuto hasta que fragante. Vierte el vinagre de vino tinto y el vino tinto, raspando los bits dorados del fondo de la olla para desglasar. Devuelve el tocino cocido a la olla junto con el roast sellado, luego agrega las ramas de tomillo, 2 ramitas de perejil y hojas de laurel. Vierte suficiente caldo de res para que llegue aproximadamente tres cuartos del lado del roast. Lleva el líquido a un hervor suave.

4. 4

   Cubre la olla holandesa con una tapa y colócala en el horno precalentado a 300°F. Estofar aproximadamente 2 horas, hasta que el roast esté casi tierno. Agrega los trozos de zanahoria y los pedazos de apio nabo, luego devuelve al horno y continúa cocinando hasta que los vegetales estén completamente tiernos, otros 30 a 45 minutos.

5. 5

   Transfiere cuidadosamente el roast a una tabla de cortar y cúbrelo holgadamente con papel de aluminio para que repose. Cuela el líquido de estofado a través de un colador de malla fina, reservando el tocino y los vegetales cocidos; desecha las hierbas y los aromáticos. Devuelve el líquido colado a la olla holandesa y llévalo a hervor a fuego medio-alto. Reduce el líquido a la mitad, aproximadamente 6 minutos, desnatando la grasa de la superficie si lo deseas. Mientras la salsa se reduce, corta el roast reposado en porciones de servicio y acomoda en una bandeja de servir junto con los vegetales y tocino reservados. Pica las 2 ramitas de perejil restantes y combina con la ralladura de limón cortada finamente. Vierte la salsa reducida sobre la carne y vegetales cortados, luego adorna con la mezcla de perejil y ralladura de limón antes de servir.