Serves 4
20 min
Sándwich de Verduras de Bombay
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Un sándwich indio vibrante con capas de verduras frescas y cocidas sazonadas con un masala casero especiado. Se tuestan y muelen comino, hinojo, canela y clavo para crear un perfil de sabor único. El chutney fresco de cilantro y menta añade brillo, mientras que rodajas frías de papa, remolacha, pepino y tomate proporcionan textura y frescura. Sirva tibio con ketchup para un refrigerio satisfactorio vegetariano o una comida ligera.
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Ingredientes
2 cucharadas Semillas de comino
1 cucharadita Semillas de hinojo
1 cucharadita Pimienta negra en grano
½ inch stick Rama de canela, rota en pedazos pequeños
½ cucharadita Clavo de olor
½ cucharadita Polvo de mango seco (aamchur)
½ cucharadita Chaat masala
1 cucharadita Sal negra (kala namak)
1 taza Hojas de cilantro, finamente picadas
1 taza Hojas de menta, finamente picadas
2½ Chiles verdes frescos, finamente picados
¼ inch piece Jengibre fresco, finamente picado
1½ cucharadita Jugo de limón fresco
8 Rebanadas de pan
según sea necesario Mantequilla, a temperatura ambiente
1 Papa mediana, cocida, pelada y cortada en rodajas finas
1 Remolacha mediana, cocida, pelada y cortada en rodajas finas
½ Pepino mediano, pelado y cortado en rodajas finas
1 Tomate mediano, cortado en rodajas finas
1 Cebolla pequeña, cortada en rodajas finas
según sea necesario Salsa de tomate (ketchup)
Instrucciones
Calienta una sartén seca a fuego medio. Agrega semillas de comino, semillas de hinojo, granos de pimienta negra, pedazos de canela y clavo. Tuesta, revolviendo continuamente durante 2-3 minutos hasta que esté aromático y ligeramente coloreado. Transfiere a un plato y deja enfriar completamente. Una vez frío, muele las especias en un polvo fino y combina con aamchur, chaat masala y sal negra. Reserva la mezcla de masala para sándwich.
Prepara la salsa: En una licuadora o procesador de alimentos, combina cilantro, menta, chiles verdes, jengibre picado y jugo de limón. Licúa hasta formar una pasta suave, agregando solo un poco de agua si es necesario para ayudar a moler. Transfiere a un tazón pequeño.
Prepara todos los vegetales: Rebana la papa cocida y enfriada, remolacha, pepino (pelado), tomate y cebolla en rebanadas delgadas y parejas. Arréglalo en una tabla de cortar o plato para fácil montaje.
Si lo deseas, recorta las orillas del pan. Coloca 8 rebanadas de pan en una superficie de trabajo.
Unta una capa delgada de mantequilla suavizada en ambos lados de cada rebanada de pan. Unta una capa de la salsa de cilantro-menta en una rebanada de pan untada. Si lo deseas, agrega una capa delgada de ketchup encima de la salsa.
Arregla las rebanadas de vegetales en capas individuales sobre el pan untado, comenzando con papa, luego remolacha, pepino, tomate y cebolla, superponiéndolas ligeramente para cobertura. Espolvorea una generosa pizca de la mezcla de masala para sándwich sobre cada capa de vegetal.
Coloca una segunda rebanada de pan untada y con salsa encima de los vegetales, lado mantequillado hacia abajo, para cerrar el sándwich. Presiona suavemente para mantener las capas juntas.
Corta el sándwich diagonalmente en triángulos o en cuartos según lo desees. Sirve inmediatamente con ketchup adicional y un ligero espolvoreo de mezcla de masala para sándwich encima.
