Serves 12
255 min
Pechugas de Pollo con Especias Españolas
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Pechugas de pollo deshuesadas y jugosas transformadas a través de un salmuera rápida y un sazonador español audaz, luego asadas a la perfección. Se sirven con una salsa vibrante de perejil y menta infusionada con el picante de los chiles serranos para una experiencia auténticamente española.
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Ingredientes
4 Pechugas de pollo deshuesadas y cortadas por la mitad
2 cuartos de galón Agua fría
½ taza Azúcar
½ taza Sal para la salmuera
2 cucharadas Pimentón de la Vera
1½ cucharaditas Comino molido
1½ cucharaditas Polvo de mostaza seca
1½ cucharaditas Semilla de hinojo molida
1 cucharadita Pimienta negra molida gruesa
2 cucharaditas Sal kosher para el sazonador
2 Chiles serranos
1½ tazas Perejil fresco de hoja plana, bien compactado
⅔ taza Hojas de menta fresca, bien compactadas
3 Dientes de ajo, picados toscamente
2 cucharadas Miel
2 cucharadas Mostaza de Dijon
¾ taza Aceite de oliva
Sal kosher y pimienta negra molida fresca al gusto
Instrucciones
Prepara el marinado combinando 2 cuartos de galón de agua fría con el azúcar y 1/2 taza de sal en un recipiente grande. Revuelve hasta que el azúcar y la sal se disuelvan completamente.
Coloca las 4 pechugas de pollo con hueso en la solución de marinado. Asegúrate de que el pollo esté completamente sumergido. Cubre y refrigera durante 2 horas para permitir que el marinado sazone la carne completamente.
Mientras el pollo se marina, prepara el adobo de especias mezclando el pimentón español, comino molido, mostaza en polvo, semilla de hinojo molida, pimienta negra molida gruesa y 2 cucharaditas de sal kosher en un tazón pequeño.
Prepara la salsa de perejil y menta combinando los chiles serranos, perejil fresco, hojas de menta y ajo picado grueso en un procesador de alimentos. Pulsa hasta que esté picado toscamente.
Añade la miel y la mostaza Dijon a la mezcla de hierbas y pulsa hasta combinar.
Con el procesador encendido, vierte lentamente el aceite de oliva hasta que la salsa alcance una consistencia entre toscamente picada y suave. Sazona con sal kosher y pimienta negra al gusto. Deja la salsa a un lado.
Retira las pechugas de pollo del marinado y sécalas completamente con papel absorbente. Esto es esencial para lograr una buena costra al asar.
Aplica el adobo de especias generosamente en todos los lados de cada pechuga de pollo, presionando las especias suavemente para que se adhieran a la carne.
Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto (alrededor de 375–400°F). Unta los enrejados de la parrilla con aceite para evitar que se peguen.
Coloca las pechugas de pollo con adobo con la piel hacia abajo en la parrilla precalentada. Asa durante 6–8 minutos sin moverlas, permitiendo que la piel desarrolle color y se chamusque ligeramente.
Voltea las pechugas de pollo y continúa asando durante otros 6–8 minutos en el lado del hueso.
Mueve el pollo a una sección más fresca de la parrilla o reduce el fuego a medio, y continúa cocinando hasta que la temperatura interna alcance 165°F cuando se mida con un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa de la carne, sin tocar el hueso. Esto típicamente toma de 5 a 10 minutos adicionales.
Transfiere el pollo asado a una fuente de servir y deja reposar durante 5 minutos antes de servir. Esto ayuda a retener los jugos.
Sirve las pechugas de pollo con adobo de especias españolas con la salsa de perejil y menta al lado o vertida por encima.
