Serves 8
1560 min
Asado de Top of the Round
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Un asado de carne de res completamente sazonado que se marina durante 24 horas para fijar el sabor, luego se sella y se asa lentamente hasta alcanzar la ternura perfecta. Este método asegura un asado jugoso y profundamente sabroso con una costra de hierbas aromática.
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Ingredientes
1 asado de Top of the Round (3–4 libras)
4 cucharaditas de hojas de tomillo fresco (o una mezcla de hierbas frescas como tomillo, perejil y romero)
1 cucharadita de polvo de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta negra molida fresca
3 cucharaditas de sal
Instrucciones
1. Combina las hierbas frescas, el ajo en polvo, la sal y la pimienta recién molida en un tazón pequeño para crear una mezcla de condimentos.
2. Frota la mezcla de condimentos en todo el roast, trabajándola en la superficie de la carne. Coloca el roast condimentado en una bolsa con cierre hermético de tamaño de galón y resistente, séllala completamente y refrigera durante exactamente 24 horas. Este tiempo de marinada extendido permite que la sal penetre las fibras de la carne y extraiga la humedad que luego se reabsorbe, asegurando un roast húmedo y sabroso.
3. Después de 24 horas, precalienta tu horno a 325°F. Deja que el roast repose a temperatura ambiente durante aproximadamente 15 minutos, luego retíralo de la bolsa y sécalo completamente con toallas de papel hasta que quede solo una mínima humedad superficial.
4. Calienta una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que esté muy caliente y apenas comience a humear. Vierte 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén; cuando el aceite brille y esté casi humeando, coloca cuidadosamente el roast en la sartén. Sella todos los lados—arriba, abajo y todos los bordes—durante aproximadamente 2 minutos por lado hasta que se forme una costra dorada profunda. Este sellado cierra los jugos y desarrolla un sabor rico.
5. Coloca una bandeja de asar con una rejilla de alambre segura para horno dentro en un lugar conveniente. Una vez que el roast esté completamente sellado, transfiérelo a la rejilla. Inserta una sonda de termómetro de carne en la parte más gruesa del roast, posicionándola de manera que no toque ningún hueso.
6. Coloca la bandeja de asar en el horno precalentado a 325°F. Asa hasta que la temperatura interna alcance 145°F para un roast cocido de forma segura término medio (para un roast de 3.3 libras, esto típicamente toma aproximadamente 95–100 minutos, pero los tiempos varían según la forma y el horno). No descartes los jugos en la bandeja de asar, ya que serán sabrosos para la salsa.
7. Retira el roast del horno y colócalo en una superficie limpia. Cúbrelo ligeramente con papel aluminio y déjalo reposar durante 15 minutos. Durante este tiempo, el calor residual continuará cocinando la carne ligeramente, y los jugos se redistribuirán por toda ella para máxima ternura.
8. Después de reposar, corta el roast en ángulo contra las fibras, usando un cuchillo de carving afilado. Mientras cortas, algunos jugos sabrosos se acumularán en la tabla de cortar—réservalos.
9. Transfiere el roast cortado a una bandeja de servir y sírvelo inmediatamente. Rocía cualquier goteo de la sartén y jugos del corte sobre la parte superior para sabor y humedad adicional.
