Tacos de Pescado La Fondita
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Tacos crujientes de bacalao rebozado en cerveza, servidos en tortillas de maíz tibias con mayonesa chipotle cremosa y col fresca desmenuzada. Este platillo al estilo de restaurante presenta pescado frito dorado con interior tierno, inspirado en los sabores de la costa mexicana. Perfecto para los amantes de los mariscos que buscan una comida auténtica e indulgente.
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Ingredientes
3 huevos, bien batidos
8 onzas de cerveza oscura (como Modelo Negra)
2 cucharaditas de mostaza en polvo
1 cucharada de chile rojo en polvo
1 cucharada más 1 cucharadita de sal kosher, divididas
1 cucharadita de azúcar
1 1/2 tazas de harina de trigo, más extra para empanar
Aceite vegetal, para freír profundamente
1 1/2 libras de bacalao, cortado en porciones
2 cucharadas de aceite de oliva
8 tortillas de maíz blancas
1 1/2 tazas de mayonesa
1 1/2 cucharadas de jugo de lima fresco
1 1/2 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado
2 1/2 cucharadas de puré de chile chipotle
Una pizca de sal kosher para la mayonesa chipotle
Col desmenuzada, para servir
Instrucciones
Prepara primero la mayonesa de chipotle: En un tazón mediano, bate la mayonesa, jugo de limón fresco, cilantro picado y puré de chipotle hasta que estén bien combinados. Sazona con una pizca de sal de kosher, revuelve nuevamente y refrigera hasta que la uses.
Prepara la pasta de cerveza: En otro tazón mediano, bate los huevos batidos, cerveza oscura, mostaza seca, chile rojo en polvo, 1 cucharada de sal de kosher y azúcar hasta que quede suave y bien mezclada. Agrega gradualmente 1 1/2 tazas de harina a la mezcla mojada, batiendo hasta que la pasta alcance la consistencia de masa de panquecas gruesa, un poco más delgada que los rebozos típicos.
Calienta el aceite para freír: Vierte aceite vegetal en una olla profunda y pesada hasta que llegue a la mitad de los lados. Calienta el aceite a 375 grados Fahrenheit. Usa un termómetro para asegurar la temperatura adecuada para una cocción segura y uniforme.
Prepara y fríe el pescado: Seca los pedazos de bacalao con toallas de papel. Pasa ligeramente cada pieza por harina de trigo adicional, sacudiendo el exceso, luego sumerge en la pasta de cerveza, cubriendo todos los lados uniformemente. Con cuidado coloca el pescado rebozado en el aceite caliente y fríe hasta que esté marrón dorado oscuro, aproximadamente 4 a 5 minutos, volteando una vez a mitad de la cocción. El pescado debe alcanzar una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit y desmenuzarse fácilmente con un tenedor.
Retira el pescado frito a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Inmediatamente sazona el pescado caliente con una ligera pizca de sal de kosher.
Calienta las tortillas: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Trabajando en tandas si es necesario, calienta las tortillas de maíz en la sartén aproximadamente 30 segundos de cada lado hasta que estén plegables y calientes.
Arma los tacos: Coloca cada tortilla caliente en un plato para servir. Extiende aproximadamente 1 cucharada de mayonesa de chipotle en el centro de cada tortilla. Coloca un pedazo de pescado frito caliente, agrega un puñado generoso de col rallada y sirve inmediatamente.
