Instrucciones

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   Precalienta el horno a 375°F. Seca bien las coles de Bruselas con servilletas de papel. En un tazón grande, combina las coles partidas con 1½ cucharadas de aceite de oliva, sal de mar y pimienta negra. Revuelve hasta que los lados cortados y las superficies estén uniformemente cubiertos con aceite y sazón.

2. 2

   Coloca las coles de Bruselas en una sola capa en una bandeja de horneado, con el lado cortado hacia abajo. Coloca en el horno precalentado y asa durante 25 minutos, hasta que los bordes cortados estén profundamente caramelizados y adquieran un color dorado oscuro. Las hojas deben estar ligeramente crujientes.

3. 3

   Mientras las coles se asan, cocina el tocino en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté crujiente, aproximadamente 8–10 minutos. Transfiere el tocino cocido a un plato forrado con papel absorbente para que se enfríe. Pica el tocino en trozos pequeños una vez que se haya enfriado.

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   Vierte toda la grasa del tocino excepto aproximadamente 1 cucharada. Añade los chalotes rebanados finamente a la grasa restante y cocina a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que se doren y caramelicen ligeramente, aproximadamente 5–7 minutos. Retira del fuego.

5. 5

   Saca las coles de Bruselas asadas del horno. Transfiérelas a un tazón para servir. Añade los chalotes caramelizados y los trozos de tocino, y revuelve suavemente para combinar. Espolvorea la cáscara de limón rallada sobre la parte superior.

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   Si usas el vinagre balsámico de higo, rocía una pequeña cantidad sobre las coles de Bruselas y revuelve suavemente para cubrir uniformemente. Úsalo con moderación, ya que el dulzor del vinagre es concentrado. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta adicionales si es necesario. Sirve inmediatamente.