Serves 10
45 min
Cocido Picante de Camarones y Salchicha
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Un festín costero vibrante en una sola olla lleno de camarones suculentos, salchicha andouille ahumada, papas tiernas y maíz dulce, todo infusionado con un audaz condimento de mariscos y un toque de picante. Este cocido clásico es perfecto para alimentar a una multitud y permite una experiencia gastronómica fácil y comunitaria.
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Ingredientes
1 chile serrano o jalapeño, partido por la mitad a lo largo
2 tallos de apio, partidos por la mitad
1 cebolla mediana, cortada en cuartos por el tallo
2 dientes de ajo, machacados
2 cucharadas de condimento para mariscos, más para servir
1 libra de papas rojas nuevas
2 elotes, sin hojas ni pelusa, cortados en cuartos
1 libra de salchicha andouille ahumada, cortada en trozos de 1 pulgada
1 libra de camarones grandes con cáscara
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharadita de salsa de chile picante
Instrucciones
Llena una olla grande con aproximadamente 6 cuartos de galón de agua y calienta hasta que hierva vigorosamente. Agrega el chile serrano partido por la mitad, tallos de apio, cebolla en cuartos, dientes de ajo machacados y sazonador de mariscos. Mezcla bien para combinar y deja hervir a fuego lento durante 5 minutos para construir una base sabrosa.
Agrega las papas rojas al agua hirviendo sazonada. Cocina sin tapar durante aproximadamente 8-10 minutos hasta que comiencen a suavizarse pero aún mantengan su forma.
Agrega los cuartos de maíz a la olla y continúa cocinando durante 3-4 minutos.
Agrega los trozos de salchicha andouille cortada. Continúa cocinando durante otros 3-4 minutos, hasta que la salchicha esté caliente y haya liberado sus sabores en el caldo.
Agrega los camarones grandes con cáscara a la olla y cocina durante 2-3 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los camarones estén opacos y firmes. Asegúrate de que la carne interna esté cocida—las cáscaras deben ser rosadas y la carne adentro ya no debe ser translúcida.
Cuela todo el contenido de la olla en un colador grande, reservando el caldo sabroso en la olla si lo deseas para servir como líquido para sumergir. Transfiere los ingredientes hervidos a una o varias bandejas grandes de servicio.
Rocía la mantequilla derretida sobre los camarones cocidos, salchicha, papas, maíz y verduras en la bandeja. Vierte la salsa de chile picante sobre la mantequilla y mezcla suavemente para cubrir todo uniformemente.
Espolvorea sazonador de mariscos adicional al gusto sobre la bandeja justo antes de servir. Sirve mientras aún esté humeante, con platitos pequeños para las cáscaras y piezas de verduras descartadas si lo deseas.
