Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
511 cal · 255 min
Ensalada de Frijoles de Ojo Negro y Salsa de Mango
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Una ensalada sureña vibrante y fría que combina frijoles de ojo negro tiernos con mango fresco picado, tomates y cebollitas verdes en una vinagreta brillante de limón y comino. Perfecta como acompañamiento refrescante o entrada ligera, mejor servida después de refrigerar durante varias horas para que los sabores se mezclen.
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Ingredientes
2 latas (15.5 onzas) de frijoles de ojo negro, escurridos y enjuagados
3 tomates medianos, picados en trozos de 1/4 de pulgada
2 mangos maduros, pelados, sin semilla y picados en trozos de 1/4 de pulgada
3 cebollitas verdes, recortadas y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada
1/2 taza de aceite vegetal
1/4 taza de vinagre blanco
1 cucharada de jugo de limón fresco
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de ajo en polvo
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
En un tazón grande para mezclar, combine los frijoles de ojo negro escurridos y enjuagados, los tomates picados, los mangos picados y las cebollitas verdes cortadas.
En un tazón pequeño o frasco, bata el aceite vegetal, el vinagre blanco, el jugo de limón, el comino molido y el ajo en polvo hasta que estén bien combinados.
Vierta la vinagreta sobre la mezcla de frijoles y vegetales y revuelva suavemente para combinar todos los ingredientes de manera uniforme.
Condimente la ensalada con sal y pimienta a su gusto y mezcle bien.
Cubra el tazón con plástico transparente o una tapa y refrigere durante al menos 4 horas para permitir que los sabores se desarrollen y se mezclen juntos.
Revuelva suavemente la ensalada antes de servir. Ajuste el sazón si es necesario y sirva bien fría.
Comentarios
La ensalada de frijoles de ojo negro con salsa de mango es perfecta para una cocina de Charlotte: los frijoles de ojo negro son un básico sureño disponible en todas partes, el mango y el tomate están disponibles todo el año en cualquier supermercado importante, y los aromáticos de la despensa (comino, polvo de ajo, vinagre, lima) están en stock en Harris Teeter, Food Lion, Kroger, Walmart y ALDI sin excepción. Los 255 minutos indicados son claramente tiempo de remojo para frijoles secos; si usas enlatados (la opción para un día de semana), la preparación activa es unos 15 minutos, y el tiempo real de cocción es 5 minutos de mezcla. El costo por porción es menos de $2 con ingredientes básicos, impulsado solo por el mango, que cuesta $0,80–$1,50 en cualquier supermercado. Este es un plato para servir el mismo día que no se recalienta bien, así que sírvelo fresco después del montaje, pero como acompañamiento de verano o cena ligera, no requiere complicaciones y alimenta a una familia sin ceremonias.
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