Serves 4
255 min
Ensalada de Frijoles de Ojo Negro y Salsa de Mango
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Una ensalada sureña vibrante y fría que combina frijoles de ojo negro tiernos con mango fresco picado, tomates y cebollitas verdes en una vinagreta brillante de limón y comino. Perfecta como acompañamiento refrescante o entrada ligera, mejor servida después de refrigerar durante varias horas para que los sabores se mezclen.
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Ingredientes
2 latas (15.5 onzas) de frijoles de ojo negro, escurridos y enjuagados
3 tomates medianos, picados en trozos de 1/4 de pulgada
2 mangos maduros, pelados, sin semilla y picados en trozos de 1/4 de pulgada
3 cebollitas verdes, recortadas y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada
1/2 taza de aceite vegetal
1/4 taza de vinagre blanco
1 cucharada de jugo de limón fresco
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de ajo en polvo
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
En un tazón grande para mezclar, combine los frijoles de ojo negro escurridos y enjuagados, los tomates picados, los mangos picados y las cebollitas verdes cortadas.
En un tazón pequeño o frasco, bata el aceite vegetal, el vinagre blanco, el jugo de limón, el comino molido y el ajo en polvo hasta que estén bien combinados.
Vierta la vinagreta sobre la mezcla de frijoles y vegetales y revuelva suavemente para combinar todos los ingredientes de manera uniforme.
Condimente la ensalada con sal y pimienta a su gusto y mezcle bien.
Cubra el tazón con plástico transparente o una tapa y refrigere durante al menos 4 horas para permitir que los sabores se desarrollen y se mezclen juntos.
Revuelva suavemente la ensalada antes de servir. Ajuste el sazón si es necesario y sirva bien fría.
