Serves 9
75 min
Lasaña Vegetariana Ligera
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Una lasaña vegetariana nutritiva cargada de espinaca fresca, verduras salteadas y capas de queso ricotta cremoso. Esta versión más ligera utiliza fideos de grano integral y ricotta baja en grasa mientras mantiene todo el confort satisfactorio de una lasaña clásica. Horneada hasta que la mozzarella esté burbujeante y dorada.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
½ cebolla mediana, finamente picada
2 cucharadas de ajo picado
3 tazas de verduras variadas picadas (como calabacín, pimientos y champiñones)
2 tazas de espinaca fresca
1 huevo grande
1 taza de queso ricotta bajo en grasa
1 taza de queso mozzarella rallado
2 tazas de salsa de tomate
12 fideos de lasaña de grano integral listos para hornear sin cocer
Instrucciones
Prepara y pica finamente la cebolla y todos los vegetales mixtos (calabacín, pimientos, champiñones, o similares), manteniéndolos separados de la espinaca.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla picada y el ajo minado, y saltea durante aproximadamente 2-3 minutos hasta que esté fragante y suave.
Agrega los vegetales mixtos picados a la sartén y continúa cocinando durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén tiernos pero mantengan su forma. Sazona ligeramente con sal y pimienta si lo deseas. Retira del fuego y reserva.
En un tazón mediano, bate el huevo bien. Añade el queso ricotta bajo en grasa y revuelve hasta que esté bien combinado. Incorpora la espinaca fresca hasta que esté distribuida uniformemente en la mezcla de ricotta.
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Engrasa ligeramente o rocía un molde para hornear de 9x13 pulgadas. Esparcir una capa delgada de salsa de tomate en el fondo del molde preparado.
Crea la primera capa colocando 4 fideos de lasaña sobre la salsa. Esparcir la mitad de la mezcla de ricotta-espinaca uniformemente sobre los fideos, luego distribuye la mitad de la mezcla de vegetales cocinados encima. Vierte 3/4 taza de salsa de tomate sobre esta capa.
Repite el proceso de capas: añade 4 fideos más, la mezcla restante de ricotta-espinaca, los vegetales cocinados restantes, y otra 3/4 taza de salsa de tomate.
Cubre con los últimos 4 fideos de lasaña y vierte la salsa de tomate restante sobre ellos. Esparce el queso mozzarella rallado uniformemente en la parte superior.
Cubre el molde para hornear herméticamente con papel de aluminio. Hornea a 375°F durante 40 minutos.
Retira el papel de aluminio y hornea durante 10 minutos adicionales, hasta que el queso mozzarella esté derretido, burbujeante y ligeramente dorado en la parte superior. Deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
