Instrucciones

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   Enjuaga las habas mungo amarillas partidas bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Colócalas en un tazón y cúbrelas con 1 taza de agua fría. Remoja durante al menos 20 minutos o hasta 1 hora hasta que se ablanden pero mantengan su forma.

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   Escurre bien las habas mungo remojadas. Transfiérelas a un procesador de alimentos o licuadora con 1 1/2 tazas de agua fría fresca. Licúa hasta obtener una masa suave con una textura ligeramente granulosa (similar a la consistencia de masa de panqueque).

3. 3

   Vierte la masa de habas mungo en un tazón. Incorpora suavemente el kimchi picado, el tocino desmenuzado, las cebollas verdes rebanadas, la sal y la pimienta negra hasta que se distribuyan uniformemente por toda la masa.

4. 4

   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén o plancha antiadherente grande a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en tandas, vierte aproximadamente 1/4 de taza de masa por tortita en la sartén caliente, presionando suavemente cada una con el dorso de una espátula para formar una tortita fina y uniforme de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.

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   Cocina cada tortita durante 3 a 4 minutos en el primer lado hasta que la parte inferior sea dorada y crujiente. Voltea cuidadosamente y cocina el otro lado durante otros 3 a 4 minutos hasta que esté igualmente dorado y los bordes sean crujientes y caramelizados.

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   Transfiere las tortitas cocidas a un plato caliente y cubre ligeramente con papel de aluminio. Agrega la cucharada de aceite restante a la sartén y repite con la masa restante hasta que todas las tortitas estén cocinadas.

7. 7

   Sirve las tortitas de tocino y kimchi calientes como aperitivo o refrigerio, opcionalmente acompañadas de una salsa para mojar como salsa de soja, mayonesa con gochujang o una salsa a base de vinagre.