Serves 12
445 min
Cerdo Toscano con Hinojo
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Un estofado rústico inspirado en la cocina italiana con paleta de cerdo deshuesada sazonada con semillas de hinojo y romero, cocida lentamente con papas rojas, bulbos de hinojo y ajo hasta que queda tierna y jugosa. Sabrosa, aromática y naturalmente libre de gluten, este plato principal en una sola olla alimenta a muchas personas con mínimo esfuerzo.
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Ingredientes
2 cucharaditas de semillas de hinojo
1 cucharadita de romero seco
1 paleta de cerdo deshuesada (Boston butt), 4-5 libras
3/4 taza de caldo de pollo
2 cucharaditas de base de pollo o demi-glace
2 libras de papas rojas, cortadas en trozos de 2 pulgadas
2 bulbos medianos de hinojo, limpios y cortados en cuñas
3 dientes de ajo, aplastados
Instrucciones
Seque la paleta de cerdo y sazónela por todos lados con las semillas de hinojo y el romero seco, presionando suavemente para que las especias se adhieran bien.
Coloque la paleta sazonada en una cacerola grande para estofado o horno holandés con tapa hermética. Distribuya los trozos de papa roja y las cuñas de hinojo alrededor.
En un tazón pequeño, bata el caldo de pollo con la base de pollo hasta que la base se disuelva completamente. Vierta la mezcla sobre el cerdo y las verduras.
Esparza los dientes de ajo aplastados sobre la parte superior, cubra la cacerola herméticamente y colóquela en un horno precalentado a 325°F.
Guise durante 4 a 4½ horas, hasta que el cerdo esté muy tierno y se deshilache fácilmente, y la temperatura interna alcance 165°F. Verifique ocasionalmente y voltee el cerdo a la mitad de la cocción para una cocción uniforme.
Retire del horno y transfiera el cerdo a una tabla de cortar. Deje reposar durante 10 minutos, luego deshilache o corte la carne en trozos grandes.
Devuelva el cerdo deshilachado a la cacerola con las papas, el hinojo y el líquido de cocción. Mezcle suavemente para combinar, ajuste el sazón al gusto y sirva caliente.
