Serves 8
215 min
Estofado de Res con Vinagre Balsámico y Puré de Verduras
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Un estofado de res rico y sabroso brasado con vinagre balsámico, hongos porcini y champiñones, servido junto a un puré cremoso de nabo sueco y papas, con brócoli al vapor al lado. Este plato único es tierno, reconfortante y naturalmente sin lácteos.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva o aceite de colza
2 cebollas grandes (325g), cortadas por la mitad y en rodajas
600g de res magra para estofado, cortada en dados
2 dientes de ajo, picados
10g de hongos porcini secos
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de puré de tomate
2 cucharaditas de polvo de caldo de verduras
1 cucharadita de mostaza en polvo inglesa
320g de zanahorias, finamente picadas
200g de champiñones grandes, cortados en cuartos
Algunos tallos de tomillo fresco
4 porciones de brócoli (80g cada una), cortadas en floretes
750g de nabo sueco, cortado en trozos
500g de papas, cortadas en trozos pequeños
Sal y pimienta negra al gusto
500ml de agua hirviendo
Instrucciones
Precalienta tu horno a 170°C (150°C con ventilador/Gas 3). Calienta el aceite en una cazuela refractaria pesada a fuego medio-alto. Agrega las cebollas rebanadas y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 8 minutos hasta que se doren.
Aumenta el fuego a alto, agrega la res picada y el ajo picado a la cazuela, y saltea hasta que la res esté dorada en todos los lados, aproximadamente 5-7 minutos.
Vierte los 500ml de agua hirviendo sobre los champiñones porcini secos en un tazón separado y deja reposar durante 1 minuto para ablandarlos. Vierte los champiñones y su líquido de remojo en la cazuela.
Incorpora el vinagre balsámico, el puré de tomate, el caldo de verduras en polvo y la mostaza en polvo hasta que estén bien combinados.
Agrega las zanahorias, los champiñones castaña cuarteados y las ramas de tomillo fresco a la cazuela. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Revuelve para combinar.
Cubre la cazuela con una tapa y colócala en el horno precalentado. Cocina durante 3 horas, o hasta que la res esté muy tierna. A mitad de la cocción, verifica el estofado y agrega un poco de agua si parece seco.
Aproximadamente 20 minutos antes de que el estofado esté listo, lleva una olla grande de agua a ebullición. Agrega los trozos de colinabo y papa, y cocina a fuego medio durante 12-15 minutos hasta que ambas verduras estén muy suaves y se perforen fácilmente con un tenedor.
Escurre el colinabo y las papas completamente y transfiere a un tazón. Aplasta hasta que alcances la consistencia deseada, sazona generosamente con pimienta negra, y deja a un lado.
Cocina al vapor o hierve la mitad de los floretes de brócoli (2 porciones) durante aproximadamente 5 minutos hasta que estén tiernos.
Sirve la mitad del estofado (4 porciones) con el brócoli cocido y el puré de verduras. Reserva el estofado y el brócoli restantes para una segunda comida o para congelar.
