Instrucciones

1. 1

   Ralla el limón grande para obtener aproximadamente 1 cucharadita de ralladura, luego corta y exprime el limón en un tazón pequeño, colando las semillas. Deberías tener aproximadamente 3 cucharadas de jugo.

2. 2

   Coloca 1 barra de mantequilla salada a temperatura ambiente en un tazón mediano. Añade la ralladura de limón, el perejil picado, las alcaparras picadas y los dientes de ajo picados a la mantequilla.

3. 3

   Aplasta la mezcla usando el dorso de una cuchara de madera hasta que esté bien combinada y los ingredientes estén distribuidos uniformemente en toda la mantequilla. La textura debe ser granulosa pero cohesiva.

4. 4

   Añade el jugo de limón a la mezcla de mantequilla una cucharadita a la vez, incorporándolo suavemente con la cuchara. Usa aproximadamente 1 cucharada total del jugo de limón, justo hasta que el líquido esté incorporado sin hacer la mezcla mojada o cortada. Cubre la mantequilla compound con plástico adherente y refrigera hasta que esté lista para usar.

5. 5

   Trae a ebullición una olla grande con agua salada. Añade la linguine seca y cocina según las instrucciones del empaque hasta que esté al dente, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Reserva aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción de la pasta antes de colar.

6. 6

   Mientras se cocina la pasta, sazona los camarones pelados y desvenados generosamente con sal y pimienta negra recién molida en ambos lados.

7. 7

   En una olla holandesa grande o una sartén de fondo pesado, derrite 2 cucharadas de mantequilla salada a fuego medio-bajo hasta que apenas se derrita y forme espuma. Añade el ajo picado y saltea durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo frecuentemente, hasta que esté fragante pero no dorado.

8. 8

   Vierte el vino blanco seco y añade las hojuelas de chile rojo triturado junto con varios golpes generosos de pimienta negra recién molida. Aumenta el fuego a medio y trae la mezcla a un hervor suave. Déjalo cocinar sin disturbar durante 2 a 3 minutos hasta que el vino se reduzca aproximadamente a la mitad, concentrando los sabores.

9. 9

   Cuidadosamente acomoda los camarones sazonados en una sola capa uniforme en la reducción de vino hirviendo suavemente. Cocina, revolviendo suave y ocasionalmente, durante 2 a 3 minutos hasta que los camarones se vuelvan opacos y estén cocidos por completo. No sobracacines, ya que esto hará que los camarones queden gomosos. Deben estar firmes pero tiernos.

10. 10

    Añade la linguine colada y caliente directamente a la olla holandesa con los camarones cocidos. Distribuye porciones espaciadas uniformemente de la mantequilla compound piccata fría sobre la pasta y los camarones. Vierte aproximadamente 1/4 de taza del agua de cocción reservada alrededor de la pasta.

11. 11

    Usando pinzas, revuelve la pasta, los camarones y la mantequilla vigorosa y continuamente durante 1 a 2 minutos hasta que la mantequilla se derrita, se emulsione y cubra toda la pasta en una salsa cremosa. Si la salsa parece demasiado espesa, añade más agua de cocción reservada poco a poco hasta que alcances la consistencia deseada. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto.

12. 12

    Divide los camarones y la linguine uniformemente entre cuatro platos o tazones para servir, vertiendo cualquier salsa restante sobre la parte superior.

13. 13

    Adorna cada plato generosamente con el perejil fresco reservado y un golpe de pimienta negra recién molida. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.