Serves 4
40 min
Pollo alla Scarpariello
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Un clásico plato de pollo inspirado en la cocina italiana con ajo, romero fresco y pimientos encurtidos. Los muslos de pollo se sellan ligeramente enharinados en aceite de oliva hasta dorarse, luego se cocinan a fuego lento con ajo aromático, ramas de romero herbáceo y un caldo de pollo sabroso realzado con jugo de limón fresco. El plato se termina con un toque de mantequilla y pimientos Peppadew ácidos para un plato principal equilibrado y sabroso listo en menos de 45 minutos.
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Ingredientes
8 muslos de pollo deshuesados y sin piel (aproximadamente 2 libras)
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
2 cucharadas Harina de trigo para enharinar
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
8 dientes de ajo, cortados longitudinalmente por la mitad y ligeramente aplastados
4 ramas grandes de romero fresco, rotas en pedazos de 2 pulgadas
2 tazas de caldo de pollo o caldo de pollo bajo en sodio
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 taza de pimientos Peppadew u otros pimientos encurtidos, cortados en rodajas
Instrucciones
Seca los muslos de pollo con toallas de papel. Sazona ambos lados generosamente con sal y pimienta negra recién molida.
Coloca la harina para todo uso en un plato poco profundo. Cubre ligeramente cada muslo de pollo sazonado con harina, sacudiendo el exceso.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en tandas si es necesario, sella los muslos de pollo hasta que el fondo esté dorado, aproximadamente 4 a 5 minutos. Voltea y sella el otro lado durante otros 4 a 5 minutos hasta que esté dorado. Transfiere el pollo sellado a un plato.
Reduce el fuego a medio. Añade los dientes de ajo machacados a la sartén y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté fragante y comenzando a dorarse, aproximadamente 1 a 2 minutos.
Añade el romero a la sartén y mezcla para combinar con el ajo y el aceite.
Vierte el caldo de pollo, raspando los restos dorados del fondo de la sartén. Lleva el líquido a un hervor suave.
Regresa los muslos de pollo sellados a la sartén, anidándolos en el líquido. Hierve a fuego lento, sin tapar, durante 12 a 15 minutos, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F en la parte más gruesa.
Retira la sartén del fuego. Añade el jugo de limón fresco y la mantequilla sin sal, permitiendo que la mantequilla se derrita y emulsione en la salsa.
Dobla suavemente los pimientos Peppadew rebanados, revolviendo para distribuirlos uniformemente en todo el plato.
Prueba y ajusta el sabor con sal y pimienta según sea necesario. Sirve caliente, vertiendo la salsa sabrosa y los pimientos sobre los muslos de pollo.
