Serves 12
100 min
Carne Asada con Verduras Picantes y Salsa de Aguacate
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Un plato principal vibrante que presenta carne de res tierna asada, glaseada con una marinada inspirada en el Sudeste Asiático con salsa de pescado, soja y lima. Se sirve con col rizada masajeada con especias tostadas y anacardos crujientes, más una salsa cremosa de aguacate hecha con yogur griego. Perfecta sobre arroz con un chorrito de sriracha para extra picante.
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Ingredientes
2 cucharada Salsa de pescado
3 cucharada Azúcar moreno oscuro
2 cucharada Salsa de soja
2 Limas, jugo exprimido
2 cucharada Aceite vegetal
1.2 kg Corte de carne de res (topside)
250 g Col rizada o verduras de hoja resistente
40 ml Vinagre de arroz
1 cucharadita Semillas de mostaza
1 cucharadita Semillas de comino
50 g Anacardos, finamente picados
60 ml Aceite de oliva
1 cucharadita Copos de chile
2 Aguacates, deshuesados y pelados
1 Lima, jugo exprimido
3 Cebolletas, picadas aproximadamente
1 small handful Cilantro, picado aproximadamente
1 Diente de ajo, machacado
150 g Yogur estilo griego
to serve Arroz cocido, para servir
to serve Sriracha, para servir
Instrucciones
En un recipiente, bate juntos la salsa de pescado, azúcar morena oscura, salsa de soja, y jugo de 2 limones con aceite vegetal. Revuelve continuamente por aproximadamente 1 minuto hasta que el azúcar se disuelva completamente. Coloca la carne de res en un tazón grande o plato y vierte la marinada sobre ella, volteándola para cubrir todos los lados de manera pareja. Cubre y refrigera hasta 12 horas para mejor sabor, o procede inmediatamente al siguiente paso si el tiempo es limitado.
Precalienta el horno a 220°C (200°C ventilador/nivel 7). Transfiere la carne y marinada a una bandeja de horno que le quede ajustada, posicionando la carne con el lado de grasa hacia arriba si hay grasa visible. Agrega aproximadamente 120 ml de agua a la bandeja. Asa durante 20 minutos a la temperatura más alta, luego reduce el horno a 190°C (170°C ventilador/nivel 5) y continúa asando de 45 a 50 minutos más, hasta que la temperatura interna alcance 145°F en la parte más gruesa (verificado con un termómetro de carne). Retira del horno, cubre con papel de aluminio, y deja reposar de 15 a 30 minutos. Corta en rodajas delgadas y reserva los jugos de reposo.
Mientras la carne se asa, prepara la salsa de aguacate. Agrega los aguacates deshuesados y pelados, jugo de 1 limón, 3 cebollas verdes picadas aproximadamente, un puñado pequeño de cilantro picado aproximadamente, 1 diente de ajo machacado, y el yogur tipo griego a un procesador de alimentos. Licúa hasta que quede suave, o pulsa brevemente para una textura más gruesa si lo prefieres. Transfiere a un tazón de servicio y sazona con sal y pimienta al gusto.
Para las verduras picantes, coloca la col rizada en un tazón grande y rocía con el vinagre de arroz. Masajea el vinagre en las hojas suavemente con tus manos de 1 a 2 minutos hasta que se ablanden y oscurezcan ligeramente. En una sartén pequeña a fuego medio-alto, combina las semillas de mostaza, semillas de comino, anacardos picados, y aceite de oliva. Cocina de 1 a 2 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que las semillas se vuelvan aromáticas. Retira del fuego, agrega las escamas de chile, y revuelve bien. Vierte esta mezcla de aceite especiado caliente y nueces sobre la col rizada y mezcla bien para cubrir.
Para servir, distribuye el arroz cocido entre 12 platos o una fuente de servicio. Cubre con carne de res asada cortada en rodajas y rocía con los jugos de reposo reservados. Sirve la col rizada picante y la salsa de aguacate al lado o junto a cada porción. Rocía salsa sriracha adicional al gusto para quienes prefieren más picante.
