Chiles Poblanos Rellenos de Frijoles y Salsa Picante
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Chiles poblanos asados rellenos de una mezcla sabrosa de frijoles pintos condimentados, verduras frescas y jugo de lima zesty, cubiertos con queso fresco derretido. Este platillo vegetariano combina chiles poblanos ahumados con un relleno de frijoles sustancioso y salsa fresca para un platillo principal o acompañamiento satisfactorio inspirado en la cocina mexicana.
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Ingredientes
1 lata (15 onzas) de frijoles pintos, escurridos y enjuagados
½ cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
¼ cebolla roja, picada en cubos
¼–½ cucharadita de sal kosher, dividida
½ pimiento rojo, picado en cubos
2 cucharada Jugo de 1 lima, aproximadamente 2 cucharadas
¼ taza de salsa media picante y chunky
6 onzas de queso fresco desmenuzado, dividido
4 chiles poblanos
½ cucharada de aceite de semilla de uva o canola, para untar
Instrucciones
Precalienta el horno a 425°F. Usando un cuchillo afilado, cuidadosamente corta cada chile poblano a lo largo por el centro. Con una cuchara pequeña o tus dedos, suavemente retira las semillas y las membranas blancas del interior de cada chile. Coloca los chiles limpios con la piel hacia arriba en una bandeja para hornear ligeramente aceitada y reserva.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio hasta que brille.
Añade el ajo picado y cocina durante unos 30 segundos, revolviendo constantemente, hasta que huela fragante. Añade la cebolla roja picada junto con una pizca de sal, y continúa cocinando durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y suave.
Incorpora el pimiento rojo picado y el zumo de lima fresco. Cocina durante otros 3 minutos, revolviendo suavemente, hasta que el pimiento se ablande.
Vierte los frijoles pintos escurridos y la salsa en la sartén. Revuelve constantemente y cocina durante unos 1 minuto hasta que el relleno esté bien combinado y caliente. Prueba la mezcla y ajusta la sal según sea necesario.
Retira la sartén del fuego. Incorpora 4 onzas del queso fresco desmenuzado hasta que se distribuya uniformemente en la mezcla de frijoles.
Divide el relleno caliente de frijoles y queso equitativamente entre los cuatro chiles poblanos preparados, cucharando la mezcla en la cavidad de cada chile.
Cepilla ligeramente el exterior de cada chile relleno con el aceite de grapeseed o canola. Espolvorea las 2 onzas restantes de queso fresco uniformemente sobre la parte superior de cada chile.
Coloca la bandeja para hornear en el horno precalentado y hornea durante 20-25 minutos, hasta que los chiles poblanos estén tiernos y la cobertura de queso esté derretida, dorada y burbujeante. Retira del horno y sirve caliente.
