Serves 4
295 cal · 25 min
Ensalada Europea con Pollo y Vinagreta de Frambuesa
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Una ensalada fresca y elegante que presenta pechuga de pollo tierna y sazonada, verduras de mezcla europea crujientes, pimientos coloridos, tomates cherry y crutones crujientes de grano integral, todo aderezado con una vinagreta de frambuesa suave hecha en casa. Este plato ligero pero satisfactorio es perfecto para almuerzo o cena ligera.
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Ingredientes
12 onzas de pechuga de pollo, rebanadas
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharaditas de aceite de oliva
3 cebollas verdes, rebanadas
1 pimiento amarillo grande, cortado en tiras (aproximadamente 1 1/2 tazas)
16 tomates cherry
1 paquete de 10 onzas de mezcla de verduras europeas
1 1/2 tazas de crutones de grano integral
Pimienta negra molida fresca, al gusto
3/4 taza de frambuesas congeladas, descongeladas
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de sidra
1 cucharadita de azúcar
1/4 cucharadita de sal de ajo
1/4 cucharadita de orégano seco
Instrucciones
Prepara la vinagreta de frambuesa combinando las frambuesas descongeladas, 1 cucharada de aceite de oliva, vinagre de sidra, azúcar, sal de ajo, orégano y pimienta negra molida en una licuadora. Licúa hasta que la mezcla adquiera una consistencia suave. Transfiere a un recipiente y reserva. (Esta vinagreta se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador hasta 2 días).
Sazona la pechuga de pollo precortada uniformemente con 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra molida en ambos lados.
Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille.
Agrega el pollo sazonado a la sartén caliente y sofríe durante 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté cocido (la temperatura interna alcanza 165°F). Transfiere el pollo cocido a un plato y déjalo enfriar a temperatura ambiente.
Mientras el pollo se enfría, corta las cebollas verdes en aros delgados. Corta el pimiento amarillo en tiras delgadas y parte los tomates cherry por la mitad si lo deseas.
En un tazón grande, combina las hojas de ensalada de mezcla europea, cebollas verdes cortadas, tiras de pimiento y tomates cherry partidos. Mezcla suavemente para combinar.
Distribuye la ensalada mixta uniformemente entre 4 platos de servicio individuales. Cubre cada ensalada con una cuarta parte de las piezas de pollo enfriado y espolvorea con crutones (aproximadamente 6 crutones por plato).
Rocía cada ensalada con la vinagreta de frambuesa, distribuyéndola uniformemente entre los platos. Termina con pimienta negra molida fresca al gusto y sirve inmediatamente.
