Instrucciones

1. 1

   Prepara la vinagreta de frambuesa combinando las frambuesas descongeladas, 1 cucharada de aceite de oliva, vinagre de sidra, azúcar, sal de ajo, orégano y pimienta negra molida en una licuadora. Licúa hasta que la mezcla adquiera una consistencia suave. Transfiere a un recipiente y reserva. (Esta vinagreta se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador hasta 2 días).

2. 2

   Sazona la pechuga de pollo precortada uniformemente con 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra molida en ambos lados.

3. 3

   Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille.

4. 4

   Agrega el pollo sazonado a la sartén caliente y sofríe durante 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté cocido (la temperatura interna alcanza 165°F). Transfiere el pollo cocido a un plato y déjalo enfriar a temperatura ambiente.

5. 5

   Mientras el pollo se enfría, corta las cebollas verdes en aros delgados. Corta el pimiento amarillo en tiras delgadas y parte los tomates cherry por la mitad si lo deseas.

6. 6

   En un tazón grande, combina las hojas de ensalada de mezcla europea, cebollas verdes cortadas, tiras de pimiento y tomates cherry partidos. Mezcla suavemente para combinar.

7. 7

   Distribuye la ensalada mixta uniformemente entre 4 platos de servicio individuales. Cubre cada ensalada con una cuarta parte de las piezas de pollo enfriado y espolvorea con crutones (aproximadamente 6 crutones por plato).

8. 8

   Rocía cada ensalada con la vinagreta de frambuesa, distribuyéndola uniformemente entre los platos. Termina con pimienta negra molida fresca al gusto y sirve inmediatamente.