Instrucciones

1. 1

   Combina los huevos cocidos picados, la cebolla finamente picada, la mayonesa, la salsa de tomate y ½ cucharadita de sal kosher Diamond Crystal (o ¼ cucharadita de Morton) en un tazón pequeño. Revuelve hasta que los ingredientes se mezclen uniformemente en una ensalada de huevo. Cubre y refrigera hasta el momento de servir.

2. 2

   Pica aproximadamente un tercio de los camarones en trozos de ½ pulgada. Muele finamente los dos tercios restantes de los camarones (un procesador de alimentos funciona bien para esto). Transfiere todos los camarones a un tazón mediano. Añade la fécula de papa, la pimienta negra, 1 cucharada de los huevos batidos y ½ cucharadita de sal kosher Diamond Crystal (o ¼ cucharadita de Morton) a los camarones. Mezcla suavemente hasta combinar. Cubre ligeramente tus manos con aceite, luego divide la mezcla en 4 porciones iguales y forma cada una en una tortita compacta de ½ pulgada de grosor. Coloca las tortitas en una bandeja de horno engrasada y refrigera durante al menos 1 hora antes de freír.

3. 3

   Coloca las migas de panko en un plato poco profundo, la harina de trigo en un segundo plato poco profundo, y los huevos batidos restantes en un tercer plato poco profundo. Trabajando con una tortita fría a la vez, cúbrela ligeramente con harina, sacudiendo el exceso. Sumerge la tortita enharinada en el huevo batido, dejando que el exceso gotee nuevamente en el tazón, luego cubre todos los lados completamente con el panko, presionando suavemente para que las migas se adhieran. Sacude el exceso y coloca la tortita empanizada en un plato limpio.

4. 4

   Vierte el aceite vegetal en una sartén grande y pesada (el hierro fundido es ideal) hasta una profundidad de aproximadamente 1 pulgada en los lados. Sujeta un termómetro para freír profundamente al lado de la sartén. Calienta el aceite a fuego medio hasta que el termómetro marque exactamente 350°F. Desliza cuidadosamente 2 de las tortitas empanizadas en el aceite caliente y fríe durante aproximadamente 3 minutos en el primer lado hasta que quede dorada y crujiente, luego voltea y fríe el segundo lado durante otros 3 minutos hasta que esté dorada y cocida completamente. Transfiere las tortitas fritas a una rejilla de metal colocada sobre una bandeja con borde y sazona inmediatamente con un ligero espolvoreo de sal kosher. Permite que el aceite regrese a 350°F, luego repite con las 2 tortitas restantes.

5. 5

   Derrite 1 cucharada de mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego medio. Coloca 2 mitades de bollo brioche con el lado cortado hacia abajo en la mantequilla y tuesta hasta que queden doradas, aproximadamente 2 minutos. Transfiere los bollos tostados a platos de servicio. Añade la 1 cucharada restante de mantequilla a la sartén, luego tuesta los 2 bollos brioche restantes de la misma manera.

6. 6

   Unta 1 cucharada de mayonesa de wasabi en cada mitad inferior de bollo brioche tostado. Cubre con un puñado de repollo savoy finamente rebanado, luego coloca una tortita de camarones crujiente y tibia encima. Vierte generosamente la ensalada de huevo reservada sobre la tortita y cubre con la mitad superior del bollo. Sirve inmediatamente mientras las tortitas aún estén calientes y crujientes.