Serves 6
35 min
Pollo a la Parrilla con Ratatouille
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Pechugas de pollo jugosas a la parrilla acompañadas de una mezcla vibrante de verduras de verano asadas—calabacín, berenjena, pimiento rojo, cebolla y tomate—terminadas con albahaca fresca y un toque brillante de vinagre de vino tinto. Este elegante plato inspirado en la cocina mediterránea es naturalmente libre de gluten y rico en proteína magra.
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Ingredientes
2 calabacines medianos, cortados por la mitad a lo largo
1 berenjena japonesa mediana, cortada por la mitad a lo largo
1 pimiento rojo, cortado en tiras de una pulgada de ancho
1 cebolla roja, pelada y cortada en cuñas de ½ pulgada de ancho (con la raíz intacta)
2 tomates medianos, cortados por la mitad transversalmente
2 cucharadas de aceite de oliva
6 mitades de pechuga de pollo sin piel y sin hueso (aproximadamente 3 libras)
1/3 taza de albahaca fresca cortada en rodajas finas
1½ cucharaditas de vinagre de vino tinto
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. En un tazón grande, combina el calabacín, la berenjena, el pimiento rojo, las cuñas de cebolla y los tomates. Rocía con aceite de oliva y luego sazona generosamente con sal y pimienta. Revuelve hasta que todas las verduras estén uniformemente cubiertas.
Coloca las verduras en la parrilla y cocina hasta que estén tiernas con un ligero chamuscado: los pimientos durante aproximadamente 4 minutos, y el calabacín, la berenjena, la cebolla y los tomates durante aproximadamente 7 minutos. Transfiere las verduras cocidas a una tabla de cortar.
Coloca las pechugas de pollo en el mismo tazón grande y giralas para cubrirlas con el aceite restante. Sazona el pollo generosamente con sal y pimienta en ambos lados.
Asa el pollo en la parrilla, cubierto, hasta que esté completamente cocido con una temperatura interna de 165°F, aproximadamente 6 minutos por cada lado. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos.
Mientras el pollo reposa, pica toscamente las verduras asadas y transfierelas a un tazón grande limpio. Agrega la albahaca fresca y el vinagre de vino tinto, luego revuelve suavemente para combinar. Sazona al gusto con sal y pimienta.
Corta el pollo reposado transversalmente en rodajas de ½ pulgada de grosor. Sirve el pollo en rodajas con la ratatouille al lado o vertida sobre la parte superior.
