Serves 10
224 cal · 50 min
Panqueques de Plátano y Avena con Lentejas
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Panqueques robustos hechos con avena, lentejas y plátano machacado para mayor nutrición y fibra. Estos panqueques espesos y tiernos están ligeramente condimentados con canela y son perfectos para un desayuno satisfactorio servidos con jarabe de arce.
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Ingredientes
1/4 taza de lentejas rojas secas
1 taza de avena tradicional
1 taza de harina de propósito general
1/4 taza de azúcar moreno comprimido
1 cucharadita de canela molida
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
3/4 taza de yogur natural bajo en grasa
3/4 taza de leche baja en grasa
1/4 taza de aceite de canola
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 plátanos maduros, machacados
Aceite de canola para cocinar los panqueques
Jarabe de arce para servir (opcional)
Instrucciones
Lávate las manos minuciosamente con jabón y agua tibia. Enjuaga las lentejas rojas secas en un colador de malla fina bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara.
Lleva una olla pequeña de agua a ebullición. Agrega las lentejas enjuagadas y vuelve a llevar a ebullición. Reduce el calor a medio-bajo y cocina a fuego lento sin tapar durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén muy suaves y tiernas, desmenuzándose fácilmente al presionar.
Escurre completamente las lentejas cocidas en un colador de malla fina, presionando suavemente para remover el exceso de agua. Reserva.
En un tazón grande, bate la avena tradicional, la harina de trigo, el azúcar morena compacta, la canela molida, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que se combinen uniformemente.
En un tazón mediano separado, bate el yogur natural bajo en grasa, la leche baja en grasa, el aceite de canola, los huevos y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla suave.
Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos. Agrega los plátanos machacados y las lentejas cocidas escurridas. Mezcla con una espátula o cuchara de madera solo hasta que los ingredientes se combinen y no queden grandes vetas de harina; no mezcles demasiado, ya que algunos grumos pequeños son deseables.
Coloca una sartén pesada o plancha a fuego medio-alto y permite que se precaliente durante 2 minutos. Seca ligeramente la superficie de cocción con una pequeña cantidad de aceite de canola en una toalla de papel o un pincel para cubrirla uniformemente.
Vierte aproximadamente 1/2 taza de masa en la sartén caliente y acerada. Usando el dorso de una cuchara, extiende suavemente la masa a un grosor uniforme, ya que será más gruesa y menos fluida que la masa de panqueques estándar.
Cocina durante 2 a 3 minutos, hasta que pequeñas burbujas salgan a la superficie del panqueque y los bordes parezcan establecidos y opacos. El fondo debe estar dorado.
Reduce el calor a medio para evitar que los fondos se quemen, ya que estos panqueques tardan más en cocerse completamente que los panqueques tradicionales.
Usando una espátula delgada y flexible, voltea cuidadosamente el panqueque y cocina el otro lado durante 2 a 3 minutos, hasta que esté dorado y el panqueque se sienta esponjoso al presionar suavemente.
Transfiere los panqueques cocidos a una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja con borde. Coloca en el horno a 250 °F para mantener caliente mientras repites el proceso de cocción con la masa restante, cubriendo la sartén con un ligero cepillado de aceite entre tandas según sea necesario.
Sirve los panqueques calientes, bañados generosamente con jarabe de maple si lo deseas.
